圓子教你12款熱騰騰的農家菜,熱乎乎端上桌,好吃要趁熱!

日式咖喱雞

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用料

鮮雞半隻(約600g);洋蔥1/2個;薑片5g;馬鈴薯2粒;胡蘿蔔1條;腌雞肉用調料;鹽3g;料酒10g;胡椒粉0.5g;煮咖喱雞調料;日式咖喱塊90g(3塊);醬油10g;椰漿100g;食用油2湯匙

做法

鮮雞洗凈,斬切成塊。加入鹽3g,料酒10g,白鬍椒粉0.5g拌勻,腌制15分鐘。胡蘿蔔、馬鈴薯去皮切滾刀塊,馬鈴薯切好後用清水洗去表面的澱粉。洋蔥切塊狀,姜切片。

煮一鍋水,水量可以多一點。放入胡蘿蔔塊先煮1分鐘,而後放入馬鈴薯塊再一起煮2分鐘后撈起備用。滾水保留,將腌好的雞塊逐塊放入,汆燙至雞肉表面泛白即可撈出,不用煮熟。然後,用清水沖洗乾淨。

日式咖喱塊選擇自己喜歡的辣度。

將咖喱塊取出,用刀切碎,煮的時候比較容易化開,或乾脆放在碗里用微波爐打化都行。因為這個東西一旦放入,湯汁就馬上會變得濃濃的,所以要儘快使它融化才好操作。

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準備好所有材料我們就可以開煮了。

炒鍋燒熱,加入食用油。放入薑片,洋蔥爆香。之後放入燙好的雞塊,稍微翻炒幾下。加入清水,水量要沒過雞肉。大火煮滾后,調小火加蓋燜煮15分鐘。時間到后加入燙好的馬鈴薯好胡蘿蔔,繼續加蓋再煮5分鐘。時間到后,加入醬油和切碎的咖喱塊,並攪拌均勻。直到所有的咖喱塊完全融化,湯汁也變得濃濃的時候加入椰漿,攪拌均勻。煮滾后即可出鍋裝盤。

每個廠牌的咖喱塊的鹹度不一樣,以食譜中這樣的配料,這次我放了3塊味道就剛剛好了,並沒有放鹽。所以出鍋前請先確認味道,如鹹味不夠再放鹽吧!

 

板栗燒雞

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用料

雞腿兩隻;栗子一小碗(熟的,去殼去皮);生抽兩勺老抽一勺;糖1勺;料酒1勺;蔥,姜適量;八角1顆

做法

雞腿肉洗凈切大小適合入口的塊狀。蔥切粒,姜切片。

起油鍋把薑片八角爆香後下雞肉炒至4成熟后熗入料酒翻兩下。

加入栗子,生抽,老抽翻勻。

倒入土鍋(砂鍋)里,加一點點水。蓋上鍋蓋,用中小火燜25分鐘。

開蓋,加糖,收汁,撒蔥。

 

超簡單煮溫泉蛋

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用料

雞蛋2個;柴魚醬油少許;蔥花少許;廚房用紙2張

做法

鍋里加入2.5厘米高度的水,煮到沸騰后關火,移開爐頭

取2張廚房用紙疊在一起,中間放2個雞蛋,把它包裹起來

把包裹好的蛋投到熱水中,蓋上蓋子,只需等待15分鐘

15分鐘后,迅速撈出用冷水沖涼或冰水激涼均可

把蛋殼磕開輕輕放入碗內,加入柴魚醬油和蔥花即可

 

酒蒸蛤蜊

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用料

蛤蜊1斤;干辣椒2個;蒜2瓣;油10ml;黃油10g;生抽2茶匙;小蔥2根;清酒60ml

做法

蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗乾淨。

干辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香。

加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開。

蛤蜊一個個的張開嘴后,加10g無鹽黃油,2茶匙生抽,一把小蔥碎,拌勻,略煮,開吃!

 

日式燒肉

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用料

豬下顎肉200克;橙汁3湯匙;味噌1湯匙;海鹽少許

做法

將肉塊平放在砧板上,刀斜30度將肉片成0.5cm厚度的長條;

點火燒熱平底鍋,將肉條直接煎熟裝盤,撒上海鹽;

用1湯匙味噌和3湯匙橙汁調成醬汁蘸食即可。

PS:蘸食前一定要先嘗嘗原味!

 

奪命中華海鮮丼

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用料

蝦仁10個;魷魚1條;裡脊豬肉片100克;鵪鶉蛋4個;水煮筍片5,6片;青椒2個;胡蘿蔔1/6個;生抽2大勺;味啉2大勺;鹽1小勺;雞精1小勺;料酒1。5大勺;水澱粉1小勺

做法

胡蘿蔔,青椒切大小適口的片。魷魚去頭去內臟切花刀片。鵪鶉蛋煮熟剝去殼。

先把胡蘿蔔和青椒炒至斷生盛出備用。

鍋中油燒熱,下魷魚,豬肉片,蝦仁同炒至6份熟。熗入料酒。

倒入胡蘿蔔,青椒,筍片,鵪鶉蛋,生抽,味啉,鹽同炒1,2分鐘。

加雞精翻勻。淋上水澱粉勾芡。

碗里打上熱騰騰的米飯。舀上剛做好的澆頭就能開動了。

 

日式照燒海苔豆腐

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用料

北豆腐一塊;海苔一張;干澱粉1大匙;生抽3大匙;白糖1大匙;薑末1小匙

做法

一塊北豆腐切成16--20片左右的厚長方片,海苔剪成豆腐片長度1/3寬的條

利用豆腐本身的濕度用海苔條裹住豆腐,多餘的剪掉

裹好的海苔豆腐沾少許干澱粉

鍋燒熱下油,放入海苔豆腐小火煎至表面微微發黃

倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、薑末1小匙混合成的照燒汁小火收汁入味即可

 

日式照燒雞排飯

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用料

大雞腿1個(如果要買小的雞腿就要買2個嘍);五香粉2勺;料酒2勺;鹽少許;西蘭花;胡蘿蔔;香油少許;生抽5勺;蜂蜜5勺;水少許

做法

用剪刀順著雞腿外側剪開

把骨頭剔出來(小心手哦)

將雞皮一側翻過來,用刀背敲打,使肉質鬆軟

用叉子在雞皮上多叉勻,這樣可防止皮縮(如果沒有叉子可以用剪刀前面,或者牙籤之類的東西)

在處理好的雞腿上撒上五香粉,料酒,鹽,並輕輕按摩,腌制15分鐘

將西蘭花和胡蘿蔔用手焯一下,並瀝干水分,加入香油和少許鹽拌勻

平底鍋不需要加油,雞皮朝下煎至出油

翻面繼續煎至

用鏟子一直均勻的按壓雞腿,讓裡面的油分和殘留的血水一點點的出來

翻面繼續煎至,使之兩邊都泛有金黃色,倒出多餘的油分

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用新的碗調製照燒汁,蜂蜜5勺

加入生抽5勺

加入料酒2勺

加入少許水,攪拌均勻,使之蜂蜜不在沉底

將調好的照燒汁放入鍋內

小火慢慢燉3分鐘照燒汁,並大火收湯,留一小部分的湯汁

將煎至好的雞腿肉並瀝干湯汁放在案板上

將雞腿肉切成長條即可,放在米飯上並淋上照燒汁,並將之前拌好的西蘭花和胡蘿蔔放在盤邊一起享用

 

和風鍋物蔬菜燉雞

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用料

雞腿(去骨)6隻;洋蔥2個;新馬鈴薯(小個)5個;胡蘿蔔半根;捲心菜葉4片;生薑1塊;白芝麻醬60克;百里香1束;水100毫升;橄欖油、鹽和胡椒少許;和式風情調味料用生薑和白芝麻醬做成奶醬汁

做法

雞腿切成合適大小。用橄欖油、鹽、胡椒腌制雞肉約15分鐘。

將洋蔥切小方塊,生薑切片,馬鈴薯和胡蘿蔔切厚度差不多的厚片,捲心菜葉中間的硬芯切薄片,備用。

將Staub鑄鐵鍋加熱。加入腌制的雞腿,雞皮那面朝下,煎至金黃色后撈出備用。

用廚房紙巾將鍋底多餘的油擦掉,這樣做出的菜肴不會過於油膩。加入切好的洋蔥、捲心菜芯和生薑,加鹽慢炒。蓋上鍋蓋,燜煮2分鐘左右。

加入其它的蔬菜,略微翻炒后,鋪上雞塊,加入百里香和水。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。然後加入捲心菜葉,繼續加蓋燜煮3分鐘。

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取出捲心菜葉和雞塊。加入白芝麻醬拌勻(此時應關火停止加熱。過分加熱會令白芝麻醬出現油水分離的現象)。品嘗一下醬汁,可按個人口味加鹽和胡椒調味。

重新將雞塊和捲心菜葉倒入鍋里,與醬汁一起拌勻,裝盤即可。

 

日式蒸南瓜

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用料

南瓜500克;玉米油1湯匙;生抽1茶匙;砂糖1茶匙;鹽少許

做法

南瓜切開,去瓤去籽,去皮(留少許皮)切塊。

起鍋倒油,放入南瓜翻炒,加入糖繼續翻炒,再加入生抽、鹽和水,小火燜煮10分鐘。

翻面后再煮5分鐘即可。

 

蔥油豆腐

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用料

小蔥1把;老豆腐1塊;麵粉50克;醬油適量;味啉適量;鹽適量;糖少許;油適量;白芝麻適量

做法

小蔥洗凈切碎,老豆腐切塊備用。將醬油、味啉、鹽、糖調成醬汁備用。

將豆腐裹滿麵粉后煎至兩面金黃,再置於吸油紙上瀝干表面浮油。

豆腐裝盤,淋上醬汁,碼好蔥花,撒少許白芝麻,再淋一層熱油即可。

 

香菇乾貝雞蛋羹

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用料

雞蛋3個;乾貝適量;干香菇適量;小蔥適量;鹽適量

做法

這次製作雞蛋羹,使用的是天貓超市配送的德青源鮮雞蛋,包裝得特別好,一個一個雞蛋固定在厚實的泡沫板中,到手時一個都沒有破。

首先準備好全部原料。

香菇和乾貝都需要提前泡發至少2小時以上(早晨趕時間的話可以提前一晚浸泡過夜)。

泡過香菇和乾貝的水都千萬不要倒掉,打散雞蛋后先加入香菇水和乾貝水,再倒入剩餘的水分。一般我蒸雞蛋羹的蛋、水比例為1:2。

調好的雞蛋液,再加入適量鹽調味后,過篩去除氣泡。注意由於乾貝水本身已經帶有鹹味,所以鹽必須比平時少加一些。

上鍋,大火上汽后蒸10分鐘左右,開蓋,將切成薄片的香菇和撕成碎塊的乾貝撒在已經凝固的雞蛋羹表面,蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘左右。

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出鍋后,撒上適量蔥花,就可以享用了。