火爆雞腿的20種做法,家人超愛吃,逢年過節招待客人都拿得出手!

照燒雞腿飯

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用料

雞腿;飯;西蘭花;胡蘿蔔;料酒;五香粉;鹽;生抽;蜂蜜

做法

雞腿洗凈后控干水份用刀子將骨頭剔除,雞肉用刀背拍打幾下,然後用叉子在雞皮上叉勻,這樣可以防止皮縮

處理好的雞腿,放入碗中加料酒,鹽,五香粉腌制

在碗中加入料酒2大湯匙,蜂蜜1湯匙,生抽2湯匙調勻配好照燒醬汁

煎鍋中倒入少許油,油熱後放入腌漬好的雞腿,雞皮朝下放入

小火煎制,並不時地用鏟子在雞肉上壓,待雞皮煎至金黃色時翻面煎,待兩面全部煎至金黃后倒入照燒醬汁,用小火收汁,中間要不停的攪動,汁最好不要全部收干,留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好后的肉取出稍涼后切成均勻的四塊

西蘭花,胡蘿蔔洗凈切小塊,放入加了鹽及少許食用油的開水中焯一下,取出控干后加入鹽,香油攪拌均勻

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盤中盛入米飯,擺上切好的雞腿肉再取澆一點肉汁在上面,配上拌好的蔬菜即可

 

黑胡椒蜜汁雞腿

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用料

雞腿;黑胡椒;蜂蜜;料酒;生薑;生抽

做法

雞腿去骨,用刀背把雞腿肉拍松,然後用牙籤多戳戳雞腿肉

在雞腿肉里加上料酒1勺+生薑末+黑胡椒,腌制半個小時

用料酒+生抽+蜂蜜調好醬汁

平底鍋熱好后刷一層油,入雞腿,把兩面都煎得略帶金黃色

轉小火,入步驟3的醬汁,煮至醬汁濃稠即可

 

栗子燒雞腿

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用料

生栗子300g;雞腿2個;小蔥3棵;蒜4瓣;姜3片;生抽2湯匙;蚝油1湯匙;白糖1/2湯匙;鹽適量

做法

生栗子剝去外皮待用。

雞腿剁成塊。

鍋里放涼水,放入一棵小蔥,再放入剁好的雞塊,大火燒開后再煮2分鐘撇凈浮沫后將雞塊撈出待用。

重新起鍋,鍋里放油燒熱,放入小蔥,姜和蒜炒香。

放入雞塊,翻炒至雞塊表面微焦。

放入2湯匙生抽,1湯匙蚝油和1/2湯匙白糖,翻炒均勻后加適量清水,再放入剝好的栗子。

燉煮至湯汁收濃,加適量的鹽調味就好了。

 

秘制沙縣小吃滷雞腿

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用料

雞腿6隻;醬油(生抽、老抽)適量;料酒適量;蔥、姜、蒜;花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、十三香;糖、鹽;食用油

做法

雞腿洗凈,如雞腿較大,可以在表面划幾刀便於入味

適量水燒開,放入雞腿、薑片、適量料酒,抄水去腥。

待水再次滾開,會看到血沫都飄上來了。關火,將雞腿洗凈。

蔥姜蒜和其他香料備好,如果家裡有其他香料可依個人喜好添加和刪減,花椒和大料(八角)必備。

鍋內加入適量食用油,大約3大匙,或根據雞腿量決定。

下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸,待之後燉煮時一併放入。

香料煸香后盛出。油留在鍋里,雞腿控干水後放入鍋里煸炒。此時可加入半茶匙(小匙)鹽和半茶匙糖,上色提鮮,後面會進行調味。

待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽(3大匙:1大匙),也可直接加醬油4大匙。如雞腿數量多,就多加醬油,量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后,鍋底還有醬油剩餘。

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翻炒3~5分鐘后,醬油均勻上色。加入熱水,沒過雞腿。

中大火至水燒開后,若還有浮末則撇除。

之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個盒子……我也不知道叫什麼…或者是一次性的那種鹵包袋,放入鍋中。

關小火蓋鍋蓋燉1小時,燉制半小時后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調味,量依個人口味而定,可以稍咸一點,這樣雞腿的鹹度就會正好。

 

香菇雞腿湯

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用料

雞腿;干香菇;姜;鹽

做法

將干香菇傘面清洗乾淨,泡在清水中

待香菇泡開變軟后,去蒂,撈出香菇換水

用手輕輕搓揉,徹底清除褶皺中的雜質,沖凈備用

將雞腿表面的殘毛剔除,清洗乾淨

清水中加入薑片和雞腿,煮沸后,焯去血沫,撈出溫水沖凈

深鍋中放入雞腿、香菇,一次性加足清水,大火煮開

轉中火,燉2小時;鹽調味,即可

 

簡單烤雞腿

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用料

雞腿;雞翅;雞翅根;土豆;料酒;醬油;鹽;黑胡椒粉,咖喱粉

做法

將雞腿雞翅洗凈~加入料酒,鹽,醬油黑胡椒粉,少量咖喱粉,腌制40分鐘

土豆洗凈~切片~然後裝盤

放入烤箱下部,烤10分鐘

10分鐘后,拿出~根據雞腿的形狀~可再在上面划幾刀~再考5分鐘

5分鐘后雞腿翻面【翻面前確定前一面烤至金黃色】

翻面的雞腿放入烤箱10分鐘【上部】

10分鐘后,依據個人口味,加辣椒什麼的【如果不喜歡可以不加】

最後~再在烤箱烤6-10分鐘就可以了~

 

韓國辣醬雞腿排

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用料

雞腿;蒜蓉;韓國辣醬;芝麻油;生抽;料酒;白砂糖;水

做法

用剪刀比用菜刀更容易給雞腿去骨

剪刀順著雞腿骨頭的位置一直剪開,順勢把多餘粘連在上面的肉和筋也剪開。可以完美脫骨。多餘的筋記得剪斷,這樣雞排在煎的過程中就不會縮起來

薑蓉一大匙,蒜蓉一大匙,韓國辣椒醬2大匙,芝麻油少許,生抽1大匙,料酒1大匙,白砂糖1小匙,水少許。薑蓉,蒜蓉,料酒不僅可以除去雞排骨子裡的腥味,還可以提鮮

把所有材料混合在一起,放入雞排腌制一個晚上,徹底入味。前一晚腌制好,第2天就可以省事省力

平底鍋燒熱,放入一點點的油,把雞排從醬汁里撈出來,盡量控干醬汁,皮朝下放在平底鍋上中火慢煎。雞腿本身會出油,所以放油不要太多,剛開始放一些油是為了讓皮有個潤滑,能煎出漂亮的金黃色。火不宜過猛,不然很容易就燒糊了

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耐心等待雞皮呈現出漂亮的色澤,把雞腿翻面,倒入醬汁和少許的水,蓋上鍋蓋,中火燜5分鐘左右

醬汁過於濃稠就一定要加些水一起燜,不然就會糊鍋里了。見到裡面的水揮發的差不多就打開鍋蓋,慢慢收汁,到醬汁濃稠,就可以關火出鍋了

雞排先挑出來切塊,醬汁可以再收濃些澆在上面

在製作雞排的過程里,燒些開水,加點油和鹽,燙個西蘭花,小青菜,當做佐餐的配菜

 

檸香歐芹烤雞腿

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用料

雞腿6隻;蒜2瓣;歐芹碎2茶匙;檸檬汁4湯匙;橄欖油3湯匙;生抽2茶匙;鹽適量;黑胡椒適量

做法

雞腿兩面都用刀划3道口子,以便更好的入味

蒜切片,備用

用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止

 

雞腿漢堡

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用料

漢堡胚3個;雞翅根6個;圓白菜適量;丘比沙拉醬(香甜味)適量;炸雞裹粉;麵包糠

做法

雞翅根去骨,肉用刀背拍松,盡量把雞塊拍薄點,然後加入薑片,花椒油,辣椒油,生抽,蚝油,料酒,少量糖及生粉拌勻,腌4小時以上,過夜更好

把腌好的雞塊去掉薑片,每塊都均勻沾上一層裹粉,再放入蛋液中浸濕,然後兩面沾上麵包糠

處理好的雞塊放入油中小火慢炸至熟透(油溫不能過高),然後撈起,開中火,油燒開後放入雞塊復炸,等表面酥脆就快速撈起。準備好圓白菜絲及麵包

麵包一分為二,先鋪上圓白菜絲,再擠上沙拉醬,放兩個雞塊,然後再擠一次沙拉醬,鋪上菜絲,合上麵包

漢堡

 

微波爐烤雞腿

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用料

雞腿;胡椒粉;生抽;老抽;料酒;糖;少量油

做法

雞腿洗凈,用叉子在雞腿上多扎些洞洞,也可用刀在雞腿上劃上幾刀,以便入味

在雞腿上撒上適量胡椒粉,撒均勻,倒入少量料酒,再倒入生抽,老抽,生抽老抽比例為1:0.5,加適量糖,用手抓勻,腌制30分鐘左右

腌制完成後,在烤盤和雞腿上刷上少量油即可,因為烤雞腿時,調料汁和雞腿中的油都會滲出一些,所以就不需要太多油了,烤大概15-20分鐘,調料汁收到雞腿中即可,時間也可依照雞腿大小調節

 

炸雞腿

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用料

調味鹽適量;雞腿若干;料酒(或白酒或隨便什麼酒)適量;燒烤調料(超市有賣,或辣椒粉花椒粉等)適量

做法

雞腿洗凈濾去水分

在肉厚的地方切幾刀(深至骨)

抹上調味鹽和料酒

腌漬半小時或更長時間(隨你心情啦)

下油鍋,小火,炸至熟

出鍋,撒上燒烤調料(或辣椒粉花椒粉味精等,隨你的意啦)

吃。

 

臘雞腿

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用料

雞腿;白酒;生抽;生薑;鹽;花椒;八角;桂皮;香葉

做法

1、原料備用。

2、雞腿若干。

3、鹽和香料在乾淨鍋里炒勻炒熱,離火放涼。

4、雞腿洗凈剔去大油,表面劃上幾道口子方便入味。

5、炒好的鹽和生薑片倒在處理好的雞腿上。

6、在雞肉表面,邊抹邊用力搓。淋入少量的生抽。

7、倒入白酒。

8、24小時后,將雞腿翻身再腌一天。

9、腌好的雞腿,尾部栓上繩子。

10、懸掛在通風處。

11、三天後表面微干。

12、一周左右,晾的差不多了。

13、晾好的臘雞腿,清洗乾淨。

14、入蒸籠內蒸。

15、蒸好的雞腿,底部有少許油。

16、斬塊裝盤即可。(也可斬好再蒸)

 

鹽焗蜜汁烤雞腿

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用料

雞腿;鹽焗雞粉;洋蔥;蒜粒;黑胡椒粉;鹽;蜂蜜;清水

做法

雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

蜂蜜用少少冷開水調勻調開

腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)

刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水

 

小炒雞腿肉

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用料

雞腿3個;洋蔥1個;甜椒半個;姜蒜適量;豆豉20g

做法

雞腿去骨,切小塊

洋蔥、甜椒切小塊

姜蒜、豆豉切碎

油溫5成人,放入姜蒜、豆豉慢慢炒香

再放入雞肉煸炒,冷凍雞腿肉水分大,多炒一會兒

待到雞肉炒至收縮后,放入洋蔥翻炒

根據自己的口味調入老抽和食鹽

倒入甜椒,炒至斷生即可

裝盤即可

 

超級簡便滷雞腿

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用料

雞腿4隻;雞爪12隻;水500克左右;淡味醬油180克;大蒜2個;生薑一塊;花椒少許(可不放);八角少許(可不放);油少許

做法

蒜剝皮,姜切厚片,雞腿雞爪洗凈,在雞腿上划幾刀,好入味。

熱油,蒜,姜爆炒,香味出來後放花椒,八角。沒有也可以不放。

迅速把水倒進去,小心油濺起來燙到。倒入淡味醬油。

把雞腿放入鍋里。蓋上蓋子大火10分鐘。再放入雞腳。

繼續大火15分鐘。

出鍋

 

日式照燒雞腿

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用料

雞腿一個;鹽;五香粉;酒;生抽;蜂蜜;老抽

做法

雞腿洗凈去骨,用剪刀從根部開刀剪去筋膜把雞腿剪開

順著骨肉相連的地方把骨頭仔細的去掉

雞腿上的筋膜要去掉,以防吃的時候咬不動影響口感

用刀背輕輕拍松,再把刀橫著把纖維輕輕切開到1/2的樣子但千萬不要切斷,切三四刀,為了防止煎的時候回縮

用牙籤在雞腿皮上扎洞,以便入味

用手將鹽在雞腿上塗勻,加料酒撒五香粉入冰箱腌制三四個小時

生抽酒蜂蜜以3:3:1的比例自己調製一個照燒汁

鍋上火加熱,加入少許油,雞皮朝下放入煎

煎的時候要用鏟子壓壓平,防止回縮

約二分鐘后雞皮有焦黃色后翻面,另一面也差不多煎二分鐘

倒入剛才調好的照燒汁,加一點點水

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不斷用勺子淋在雞腿上

發現顏色太淺,又加了一點點老抽一點點糖,收到湯汁濃稠就可以出鍋了。先把雞腿盛出,用乾淨鋒利的刀切塊裝盤,然後淋上湯汁即可

 

低脂雞腿燜飯

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用料

大米四人份;雞腿4個;土豆(大)1個;胡蘿蔔(大)1個;豆角適量;生抽老抽適量;鹽適量;蔥姜蒜適量;料酒適量

做法

土豆胡蘿蔔切丁,豆角掰成段,蔥姜蒜切好,雞腿去皮后剁成塊兒

鍋里倒油,要低脂就不要太多哦,最好是不粘鍋

油熱加入蔥姜蒜翻炒一下,再倒入倒入雞腿,加少許料酒,翻炒

雞腿斷生後下胡蘿蔔土豆豆角翻炒一下,加入生抽老抽鹽,比平常炒菜多一倍的量,嘗一下要比較咸哦,不然加入米飯會淡

翻炒均勻后蓋鍋蓋燜幾分鐘,同時電飯鍋里洗好米加好水,水量比平時煮飯少一點

把菜倒入電飯煲里連同菜湯,鋪平按下煮飯鍵

好了以後再多燜一下,翻拌均勻就可以開吃了!

 

雞腿燉土豆超級快手菜

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用料

雞腿4個;土豆1個大個子的;胡蘿蔔1個,不喜歡就不加;料酒,生抽,老抽,五香粉,胡椒粉,糖,鹽適量

做法

把雞腿洗乾淨,用廚房紙吸走水份,在雞腿上拿刀划幾下方便入味兒

鍋中到油,小火,把雞腿放入鍋中煎,兩面金黃就OK啦,土豆胡蘿蔔切塊倒入鍋中,翻炒一下,火開到正常大小

倒入料酒,生抽,老抽,五香粉胡椒粉,糖,翻炒,這個量全憑自己喜好和經驗,中餐這方面還是比較隨意,不像烘培類要求精確,然後加入熱水和所有食材齊平,大火燒開轉中火燉25分鐘左右,出鍋前根據口味選擇是否在加點鹽。

 

紅燒雞腿

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用料

新鮮大雞腿4個;薑片4片;八角2個;蔥段適量;蒜2瓣;食鹽;生抽;老抽;白糖;醋;料酒

做法

把雞腿洗凈像這樣切,去骨

把去骨的雞腿,切成塊狀放在小盆里

加入蔥段、蒜片、料酒一勺、生抽一勺、白糖半勺、鹽半勺,拌勻、腌制10分鐘左右

鍋里放底油,薑片、八角下鍋炒出香味

把腌好的雞肉和調料一起下鍋翻炒,放少許醋,加入少許老抽上色

待雞肉色澤均勻,加入少量開水,不要沒過雞肉,小火慢燉至收汁,中間翻動幾次,因為雞肉熟的快,防止糊鍋

待雞肉收汁后加入少許雞精就可以裝盤啦

 

蚝油雞腿菇

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用料

雞腿菇;蚝油;蒜末;青椒;香蔥;鹽;生抽;白糖

做法

雞腿菇洗凈擠去水份備用

鍋中放油,下花椒粒煸香(不喜歡味道的話可以濾掉)

下入蒜末煸香,加入兩勺蚝油炒香

加入雞腿菇煸炒,期間加入鹽、生抽、白糖翻炒

加入青椒絲和香蔥段翻炒一會兒,起鍋前淋入香油即可。