這18道裡脊肉做法太香了,出鍋就搶光了!

糖醋裡脊

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用料

裡脊肉300g;糖2.5大匙;醋1.5大匙;鹽1/4小匙;蛋清1個;料酒1/2小匙;澱粉1小匙;蔥末1大匙;生薑末1小匙;蒜末1小匙;生抽1大匙;番茄醬1大匙;水4大匙

做法

裡脊去筋膜,切成長約1寸,厚度8MM的長條狀

把切好的裡脊肉放入碗中,加入鹽、料酒、蛋清混合均勻,再加入澱粉約2大匙抓勻上漿

鍋中放入油,油燒至6成熱,分次加入裡脊肉炸約1分鐘,至表面淡黃色

全部炸好后,把火轉大,油燒熱至8成左右,加入裡脊炸至金黃色,立刻撈出控油待用

鍋中留少量底油,把材料2混合成調料汁,加入鍋中,小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁,加入炸好的裡脊條,快速翻炒至裡脊條均勻的裹上芡汁,即可出鍋裝盤

 

【糖醋裡脊】

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用料

裡脊肉500g;雞蛋1個;白鬍椒粉少量;糖1勺;白醋少許;澱粉適量;番茄醬適量;熟白芝麻適量;京蔥少許;料酒1勺;鹽1勺;水澱粉1小碗

做法

500g裡脊肉用刀背拍松,切成條狀,加1勺料酒、半勺鹽、少許白鬍椒粉和1個雞蛋。

抓勻,腌制20分鐘。

腌制好的裡脊肉裹上適量澱粉,並拍去多餘澱粉。

註:通常的做法會挂面糊,但比例調製不好就容易失敗,例如掛糊太稠,口感不好;掛糊太稀,炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉,可以讓排條吃起來外酥里嫩。

起鍋熱油燒至六分熱(160度左右),放入裹好粉的裡脊肉,中小火炸至熟透時撈出;待油鍋燒至九分熱(190度左右),復炸第二次,大火炸至表面金黃酥脆,撈出備用。

鍋中留少量底油,放入適量番茄醬中火炒勻,加少許白醋、半勺鹽和1勺糖,加少許水,再倒入一小碗水澱粉(水:澱粉=1:1),轉大火勾芡收汁。

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下炸好的裡脊肉翻炒,均勻裹上茄汁后,關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲,茄汁版的糖醋裡脊完成!

 

軟炸裡脊

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用料

裡脊肉500g;花椒粉20g左右;鹽少許;雞蛋1顆;玉米澱粉少許;麵粉少許

做法

裡脊肉切成粗條,大概和筷子粗細差不多,用生抽,料酒,鹽,白糖,花椒粉腌制

將麵粉,雞蛋,澱粉,花椒粉,鹽,攪拌成麵糊

裡脊肉包裹調好的麵糊下鍋,小火炸到焦黃撈出

二次復炸更酥脆,一次現吃也可以噠

 

干炸裡脊

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用料

裡脊400g;鹽2克;麵粉2勺;澱粉2勺;花椒粉2g

做法

將裡脊肉切成條狀,然後放入蔥姜

接著放2g.鹽2g花椒面,抓勻腌15分鐘即可。

腌好后加入澱粉,麵粉各2勺,抓勻

鍋內倒入適量的油等油溫熱了,就可以加入裹了乾麵粉澱粉的肉條了

將肉條一個個的放入油鍋中

等炸到金黃色就可以了

 

椒鹽裡脊

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用料1(椒鹽)

花椒10克;鹽10克;白糖1點點;辣椒粉根據自己的口味決定量的多少;芝麻一勺;

用料2

裡脊250克;土豆澱粉100克(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合,會更酥脆);蔥段適量;生薑適量;料酒1小勺;

椒鹽裡脊的做法1

將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃,花椒干香

放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火

將超好的椒鹽倒在案板上,再放一些熟芝麻

用擀麵杖擀成細末,然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了

椒鹽裡脊的做法2

將裡脊肉切成1.5厘米厚的大片,然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍,只是拍松而不會留下刀口,這樣會令裡脊肉更鬆軟

將裡脊肉再切成小條,放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻,腌制一會

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將干澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘,讓澱粉沉澱

將沉澱后的澱粉水倒掉上面的那層清水,然後抓勻

肉條中的生薑蔥段挑出去,然後放入澱粉糊抓勻

將油燒到七成熱,肉條放進去能馬上浮起來的程度,將肉條逐一放入鍋中

炸到微微變色就撈出來

這時鍋里的油會有噼啪的水聲,等到水聲沒了,再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出

將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻,肉條沾上椒鹽就好了

 

爆炒裡脊肉

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用料

豬裡脊肉200克;鮮香菇50克;青椒1個;蛋清;蔥;姜;鹽;料酒;生抽;水澱粉;雞精;糖;醋;高湯

做法

豬裡脊肉切成柳葉片,加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁,加入1勺食用油腌制一會兒;香菇和青椒洗凈切成條備用

炒鍋加入油燒至五成熱時,將裡脊肉放入,中火炸至肉片表面變色即可撈出控油

鍋內留底油,煸香蔥、薑末,下香菇、青椒和裡脊肉翻炒,調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯,淋上一點花椒油(麻油),翻勻后裝盤即成

 

裡脊肉炒什錦雜蔬

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用料

裡脊肉120克;藕150克;木耳(泡發)30克;胡蘿蔔30克;杏鮑菇100克;尖椒50克;料酒2勺;生抽1勺;蚝油一點點,指甲蓋大小;老抽一點點(腌肉上色用);蔥花少量;十三香粉一丟丟;孜然粒一點點

做法

裡脊肉用一點老抽、料酒、一丟丟十三香粉腌制,老抽上色,這樣肉吃著有食慾,十三香放一點點就足夠了,不放也可以,我用來提味。

準備各種蔬菜,洗好切好。雖然種類多比單一麻煩,但是比起得到的營養和長久的身體獲益來說,還是很值得的。

皇后鍋里正好有剛做完蒜黃炒蛋的底油,攤雞蛋只放了2克,攤完雞蛋還有一層薄底油。把蔥花放進去,有香味了再倒入腌好的裡脊肉,蓋蓋,中小火。

肉半熟時放入所有蔬菜,加入一點生抽、蚝油,一茶匙水,蓋蓋,中小火繼續烹飪。今天的蔬菜水份沒有那麼多,所以稍加一點水,也是為了加速烹飪的速度,形成蒸汽鎖(皇后鍋能夠像高壓鍋一樣密封性好、烹飪食物快,保留營養的原因)。如果菜里水份多,不用額外加水。

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基本熟了時,撒入一點點孜然粒。蓋蓋再烹飪一會兒,這樣做出來的肉有燒烤的感覺٩ི۶。

齊活兒,關火盛盤,吃吧。

撒點白芝麻點綴下,看著更有食慾。

 

糖醋裡脊

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用料

豬裡脊;生粉;麵粉;番茄醬;蒜

做法

豬肉切條,用胡椒末,料酒,鹽腌制

生粉和麵粉1:3的比例調勻

再一份調好的粉兌水成麵糊

腌好的肉滾一遍乾粉滾一遍麵糊

鍋里放很多很多很多油(沒過肉),中火炸

撈起來

再炸一遍唄

又撈起來

番茄醬、白糖、白醋、鹽、蒜末調成糖醋汁

一點點油炒香,然後勾點芡

炸好的裡脊扔下去滾一圈,都粘上糖醋汁了啵?

那就好了,開吃

 

干炸裡脊

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用料

豬裡脊250克;鹽2克;醬油10克或生抽;料酒10克;姜20克;雞蛋清1個;麵粉75克;澱粉75克;花生油500克

做法

新鮮豬裡脊肉、炒制的花椒粉

裡脊切(1厘米左右)片,用刀背輕輕砸一砸,使其更好地入味

切成筷子(1厘米左右)粗的長條

放入碗內,加入鹽、生抽、料酒、薑絲腌漬30分鐘,中間攪拌一次,使其均勻入味

雞蛋液、麵粉、澱粉、攪拌成均勻的薄糊

去掉薑絲,放入調好的麵糊碗里,不要攪拌

鍋里倒油,中火燒至7成熱時,將裡脊逐條粘滿糊下鍋炸至凝固(微黃)時撈出

等油9成熱時,再下鍋炸至金黃色即可

 

糖醋裡脊

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用料

豬裡脊250g;料酒1茶勺;鹽適量;麵粉1湯勺;玉米澱粉1茶勺;泡打粉1茶勺;蕃茄沙司100g;白砂糖50g;蜂蜜50g;白醋50g;水澱粉4茶勺;芝麻適量

做法

準備豬裡脊,先橫著把里肌肉切片(斷開肉的組織),然後再切成條備用。

在一個大碗里放入切好的裡脊加入料酒和鹽攪拌均勻,然後加入麵粉、澱粉和泡打粉繼續攪拌均勻(這時如果覺得太干可以加一點點水)直到肉的外面掛上一層薄薄的麵漿(片)。

除水澱粉以外把酸甜醬汁里其它食材倒入一個碗里攪拌均勻備用。

鍋里倒入比較多的油燒到7成熱,用筷子蘸一點點麵漿到油鍋里,如果開始冒大泡泡了就可以開始炸裡脊肉了,肉下油鍋后炸到表面金黃色撈出控油。

炸完裡脊后把鍋里的油倒出來並把鍋清理乾淨放回火上,中小火鍋里不需要放油,把調好的酸甜汁倒入鍋里熬到出現大泡泡后再繼續熬1分鐘左右加入水澱粉攪拌均勻,然後再把炸好的裡脊肉倒回鍋里翻炒,讓肉均勻的裹上醬汁,裝盤后撒上芝麻這道菜就完成了。

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裡脊肉丸子

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用料

雞蛋黃2個;鹽少許;裡脊肉350克;豆腐一塊;澱粉若干

做法

先把豆腐切塊,放輔食機(料理機)打碎備用。再把裡脊肉切塊,放料理機(輔食機)打碎備用。在碗里放兩個雞蛋黃(我給寶寶做的,把蛋白過濾了,怕過敏),放鹽,放澱粉,帶手套,在碗裏手工攪拌勻。

抓一小撮,雙手按一下再揉團,這樣結實點,大小隨你心意。

水開,下鍋煮一分鐘即可撈出來,晾涼了,裝袋冰凍即可,吃的時候拿出來煮一下就可以了。

 

糖醋裡脊

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用料

豬裡脊300克;蛋清1個;澱粉適量;蔥末3克;薑末2克;料酒15克;醬油5克;白糖100克;醋75克;油500克(實耗50克);味精2克;番茄醬30克

做法

裡脊肉去筋膜,切成長4厘米,寬0.5厘米的條

將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、薑末、番茄醬、水澱粉放入小碗中調成糖醋汁

澱粉加少許清水調勻,再加入蛋清調成稍干一點的麵糊

將切好的裡脊肉放入麵糊中拌勻,使裡脊肉均勻地裹上面糊

鍋中放油,燒至七八成熱時,逐個放入裡脊條炸至金黃,撈出瀝油

鍋中倒少許油,油熱后倒入糖醋汁炒制芡汁,倒入炸好的裡脊條,翻炒出鍋即可

 

烤裡脊肉

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用料

裡脊500g;自然鮮醬油20g;蚝油20g;料酒5g;鹽醬油和蚝油中都含鹽,根據個人口味適量添加;叉燒醬20g;澱粉10g;蔥,姜少許;洋蔥根據個人喜好添加;孜然,辣椒粉,胡椒粉根據個人口味適量

做法

裡脊肉切成1cm左右厚的大肉片

將除了孜然和辣椒粉之外的其他調味料混合,將肉片腌制,最後放入澱粉多抓一會

大概腌制30分鐘,將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上,在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉,烤箱160度預熱後放入烤盤,十分鐘后取出翻面,在反面灑上孜然和辣椒粉,再烤十分鐘就ok啦

 

糖醋裡脊(雞胸版)

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用料

雞胸400克;雞蛋一隻;澱粉一碗;番茄沙司適量

做法

雞肉切條。把雞蛋打了。

雞蛋里放鹽,把雞肉放在雞蛋里裹勻。準備好澱粉在另一個碗里

鍋里多到點兒油,準備炸雞條兒

關鍵的來了,為了讓廚房乾淨利落免得以後收拾半天,準備一個空盤子放手邊。然後把裹著雞蛋的雞胸條放在手邊,左手端起裝滿澱粉的碗,雞胸裹澱粉下鍋。

炸黃以後放到盤子里。準備調汁兒。

鍋里下點兒油,把番茄沙司炒了,放點兒糖,鹽。最後把炸好的雞肉放鍋里,裹勻出盤。

 

軟炸裡脊

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用料

裡脊條一條;雞蛋1個;料酒適量;花椒粉適量;醬油一勺;鹽適量;澱粉適量;麵粉適量

做法

裡脊條一條,洗凈控水。

豬裡脊切條放入料酒、鹽、花椒粉,醬油,腌制一小時。裡脊肉我切的有些粗。

雞蛋加澱粉、麵粉和水,攪拌成麵糊。不要太稀了,稀了掛不上糊。

裡脊裹上面糊,油中火燒熱,放掛糊裡脊,一個個放,炸至金黃撈出,稍晾再復炸一次即可。

這是第一次出鍋效果,不夠酥。第一次出鍋不用酥脆,否則二次就糊了。

復炸一次,里嫩外酥,裝盤開吃。

 

燒餅裡脊

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用料

大喜大烤肉醬100克;麵粉500克;裡脊肉500克;酵母2小勺;糖8克;食用油1小勺;清水適量

做法

把麵粉、酵母、白糖、清水和食用油倒入盆中拌勻,用手和成光滑的麵糰進行發酵約40分鐘

將發好的麵糰等份成50克/個的小麵糰,單手滾圓后按成麵餅狀鬆弛10分鐘

中火燒熱平底鍋,將鬆弛好的麵餅依次放入,待一面烙至金黃色后翻面,也烙至金黃色即可

將裡脊肉用清水洗凈,切成薄厚一致的片狀放入容器中

倒入烤肉醬,用筷子將烤肉醬和裡脊肉片充分拌勻,腌制15-30分鐘(腌制過夜時需放入冷藏室)

平底鍋中倒入適量的油

燒熱后將腌好的裡脊肉片放入,待肉片變色沒有血絲時翻面

繼續煎至另一面變色,完全沒有血絲即可

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將烙好的發麵燒餅從中間從刀切開

夾入煎好的裡脊肉片即可食用

 

番茄裡脊

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用料

豬裡脊肉200克;番茄醬2大勺;干澱粉半碗;白醋1大勺;白糖3大勺;蔥適量;姜適量;料酒少許;鹽適量;色拉油適量

做法

將裡脊肉切成3毫米厚的大片,然後每一片都用刀脊橫豎輕輕的砸一咂,這樣肉質比較鬆軟

然後放入盆中放鹽和料酒腌制10分鐘

將干澱粉放少許清水用手抓勻,因為水少,澱粉會感覺很有阻力,用手會將澱粉糊攪開,再加一小勺的食用油,會讓炸好的外皮更酥脆和光滑

將澱粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿澱粉糊,裹好的肉片抓起來會看見明顯的澱粉糊如果上面掛不上澱粉糊說明澱粉糊太稀了,可以再加入一些干澱粉抓勻

鍋中倒入油正常大火燒到5~6成熱(肉片放進去會有密集的泡泡),將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分

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將鍋中的油再加熱到七八成熱,也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲(炸制第一遍時肉片會有水分析出)油麵微微有煙(鍋包肉必須要經過復炸才能外酥里嫩),全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色,撈出

將番茄醬、白糖、醋和少許鹽、一勺清水放入碗中攪勻成番茄汁

將炒鍋放少許油,然後放入蔥薑絲炒出香味

然後放入番茄醬汁小火將香味和眼色炒出來,當醬汁變濃時

倒入炸好的裡脊快速翻炒都沾滿醬汁后馬上關火,誠如盤中撒香菜即可

 

糖醋裡脊

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用料

豬裡脊300g;番茄醬4湯匙;醋2湯匙;白糖3.5湯匙;料酒1湯匙;鹽一點點;澱粉

做法

豬裡脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,1湯匙料酒腌制入味

小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁

澱粉加水再加點蛋清,調勻成厚的糊,腌制好的豬裡脊掛糊備用

鍋中放稍多點油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多

全部肉條炸好,撈出瀝油

鍋中油繼續加熱,油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色

全部肉條撈出瀝油

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鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油

加入前面準備好的調味芡汁

芡汁變濃稠紅亮時,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋