春節家宴上必備的14道硬菜,學會幾道,過年做給家人嘗嘗!

賽螃蟹

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用料

豆腐一盒;雞蛋3顆;薑末;醋;蝦醬;鹽;白糖

做法

1、豆腐表面沖水並淋干水分

蛋白和蛋黃各自分開打散

把淋干水分的豆腐切成丁狀

姜切末備用

鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋

同樣方法,翻炒蛋黃

另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒

在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻

把準備好的薑末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻

把蛋白和蛋黃放入鍋中

稍翻炒即可出鍋

 

醉蝦

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用料

小河蝦100克(4厘米左右長最好,太大肉不嫩);鮮貝露1勺;枸杞黃酒沒過蝦身的量;糖3克;蒸魚豉油8勺;青椒1/3個;紅椒1/3個;陳醋1勺;姜10克;蒜10克

做法

鮮活蝦買來,先放在清水裡過濾下體內的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳

姜、蒜切成細末,青紅椒也切成細末,倒進碗內,然後把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味

把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋

鮮蝦開始在碗里四處跳動,待跳動能力慢慢減弱時,把調好的湯汁倒進玻璃碗內,再蓋上蓋,直到碗裡面完全安靜。開蓋即吃

 

茄餅蒸肉

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用料

長茄子3個(300克左右);肉餡150克;麵粉50克;雞蛋1個;細蔥花20克;料酒少許;花椒粉少許;醬油15克(用生抽加點老抽);排骨醬2大勺(或各種香辣醬);食用油15克

做法

將茄子洗凈切成0.5~0.7厘米厚的圓片

將麵粉放入大碗中加適量水調成稍具流動的稠麵糊

然後打入雞蛋調成流動的稀麵糊

將切好的茄子面抓一把扔進麵糊中裹勻麵糊

用筷子逐個將沾滿麵糊的茄子片放入撒了油的平底鍋中

開中火將茄子片的兩面都煎成金黃色;(這樣煎好的茄子片也可以直接吃了,吃的時候蘸蒜泥汁吃)

將肉餡放入大碗中,放入醬油、花椒粉、料酒、食用油拌均勻

再放入辣醬或排骨醬和適量清水攪打成稍微稀一點的肉餡

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將煎好的茄子片和拌好的肉餡、還有細蔥花都放入同一個大盆子中拌勻

然後放入深盤或者大碗中抹平,我用的是帶蓋的飯盒,為了拍照好看,上面的一層我擺的好看些,其實不用擺的

放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開后再蒸10分鐘即可

 

油皮土豆泥卷

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用料

油豆皮;土豆一個;青豆;玉米粒;青豆玉米粒胡蘿蔔丁各少許;胡蘿蔔丁少許;鹽1/2小匙

做法

油豆皮切成10*10大小,建議用白玉牌的,是已經切好的。土豆去皮切塊蒸熟,搗成泥,與焯過水的青豆玉米胡蘿蔔還有鹽拌勻

取一張油皮,中間放上土豆泥,包好,如果末端不好黏合可以直接抹一點土豆泥幫助黏合

鍋燒熱下少許油,放入油皮卷小火煎至表面金黃即可。吃的時候可根據口味沾適量醬油醋

 

粉蒸排骨

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用料

排骨2斤;蒸肉米粉1包

做法

排骨洗乾淨切成段。超市買蒸肉米粉

炒鍋放一點點油,燒熱,排骨入鍋翻炒,只需炒到排骨完全變色就可以了!!水分不要完全炒幹了

轉到最小火。蒸肉米粉倒入,翻勻,每個排骨都均勻的粘到,炒一炒炒一炒,關火,盛出

上高壓鍋,下面墊好蒸架,排骨碗入高壓鍋,上汽改小一點火蒸個二十分鐘,完成

 

新奧爾良土豆夾肉餅

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用料

土豆4個圓圓的;肉餡200G;奧爾良烤肉料35G;植物油、芝麻

做法

食材集合

土豆切片,從中間下刀切成夾。小心別切刀手

肉餡剁好。放入10克奧爾良烤料腌制15分鐘

切好的土豆夾加入25克烤肉料加一點點水拌勻,別加多了水。我加的多了些。然後加植物油拌勻。腌制15分鐘

腌制好的土豆夾就已經很軟了。把肉餡填入土豆夾內。

烤盤放錫紙,錫紙上刷油。土豆夾放入烤盤內。烤箱200度40分鐘

期間分4次,取出烤盤,把剩下的料汁分4次刷到土豆夾上,最後一次刷料汁的時候,再撒點芝麻。

烤出來的土豆軟糯,肉餅香而多汁

 

春川辣炒雞排

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用料

【材料】;雞腿3個;捲心菜半個;白洋蔥半個;紅蘿蔔半根;年糕200g;【腌料】;韓國辣醬2湯匙;芝麻油2茶匙;生粉1茶匙;薑蓉1茶匙;蒜蓉1茶匙;【調味】;芝麻油2茶匙;韓國辣醬1湯匙;辣椒粉1茶匙;生抽1茶匙;鹽適量

做法

準備工作1.

捲心菜切小塊。紅蘿蔔切薄片。洋蔥切小塊。

準備工作2.雞腿去骨,放在清水裡浸泡2個小時。去除冰鮮味和腥味。一個雞腿切成6大塊,用腌料抓勻腌制30分鐘。

平底鍋燒熱,加入芝麻油和雞腿肉炒香。

加入捲心菜,洋蔥,紅蘿蔔,年糕一起中火翻炒。*蔬菜就會出水,所以不用額外的添加水份了。

蔬菜變軟之後加入韓國辣醬,辣椒粉炒勻。

嘗一下味道,如果不夠味,再加生抽和鹽調味。韓國辣醬味道濃郁,一般都已經夠味的了。

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翻炒至年糕變軟,收干汁水,撒些芝麻即可關火。

開吃!!

 

原味炸雞翅

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用料

雞中翅500克(約12隻);植物油適量;腌汁;花生油50克;醬油10克;芝麻油3克;白砂糖1克;鹽3克;味精(可省略)1克;米酒35克;裹粉;天婦羅粉(或低筋麵粉)20克;馬鈴薯澱粉(或玉米澱粉)20克

做法

將腌汁材料混合均勻。

將雞翅處理乾淨,放入調好的腌汁中混合均勻,冷藏30分鐘使之入味。

將裹粉材料混合均勻,撒在浸泡在腌汁中的雞翅上,攪拌至腌汁和裹粉混合均勻成糊狀,讓雞翅裹上面糊。

在深鍋中放入植物油,高度不超過鍋的一半,預熱至176°C左右。每次放入4、5隻雞翅,炸約5~7分鐘左右。

將炸好的雞翅用廚房用紙吸取多餘油分,趁熱食用。

 

粉蒸排骨

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用料

蒸肉粉;豆瓣醬;蒜末;老抽少許;糖少許;鹽少許;雞精;料酒;油多一些

做法

排骨切斷洗凈瀝干;

碗里盛入豆瓣醬、少量老抽、蒜末、料酒、雞精、少量鹽、少量糖、食用油;

放入排骨攪拌均勻;

放入蒸肉粉,裹均勻;

碗底疊土豆片或紅薯片,青豆。

碼上過好的排骨,蒸籠大火蒸60分鐘左右,出鍋撒蔥花或香菜。

 

肉釀白菜卷

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用料

大白菜;豬肉;香菇;木耳;鹽;生抽;蚝油;生粉;蒜蓉

做法

把白菜洗凈,白菜幫較硬的地方橫切;

香菇、木耳提前冷水泡發,將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末;

加入適量的鹽、生抽、蚝油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味(可戴上一次性手套抓拌);

鍋中放入清水,加入一點油和鹽把水燒開,再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右,撈出瀝干水備用;

鋪上一張白菜葉子,放上肉餡;

從下往上捲起來;

兩邊的菜葉子再往裡面收整;

包好的白菜卷;

將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右,蒸好的白菜卷會有很多水出來;

另起鍋放入一點食用油,放入蒜蓉小火爆香;

再倒入蒸白菜的水,加一點生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(這一步可以加點蔥花會更香,這次忘記放了)

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將芡汁淋在白菜卷上即可。

 

鹹蛋黃獅子頭

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用料

豬肉糜一斤六兩;鹹蛋黃五個;馬蹄或蓮藕適量;老豆腐半塊;蔥末薑末適量;料酒黑胡椒粉適量;生抽老抽醋適量;生粉適量;糖鹽適量

做法

準備食材

買回來的肉糜(一斤六兩可以做八個~鹹蛋黃買少了只做了五個有鹹蛋黃的獅子頭)需要再斬碎直到起茸有粘性這裡我用了蓮藕去皮切末老豆腐洗凈也是切末蔥姜切末~鹹蛋黃我用了鹹鴨蛋你也可以買現成的鹹蛋黃

把所有食材放進大碗里,加黑胡椒料酒糖鹽生粉(可以再加個雞蛋)朝一個方向攪拌

取拌好的肉末按成餅狀,包上鹹蛋黃,然後收口滾圓。(包法就和包湯圓一樣,用虎口慢慢收,包的肉末要多點,不然炸的時候會露餡)

做好的獅子頭圓不圓哈哈

油鍋燒至八成熟,下入做好的獅子頭炸至金黃中小火炸

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就是這個樣子

炸好的獅子頭瀝一下油,重新入鍋,加生抽、老抽、水、醋、糖和少許鹽,小火燉半小時左右,最後再大火收汁即可(水量多些,讓獅子頭充分吸收湯汁)

就是這樣啦

 

蛋黃獅子頭

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用料

肉末;老豆腐;鹹蛋黃

做法

材料:肉末,老豆腐,鹹蛋黃。(再加些荸薺末或藕末口感會更好)

肉末和豆腐加料酒,鹽,黑胡椒和少許糖,蔥末和薑末

拌勻。(豆腐最好碾碎后再和肉末混合。)

取拌好的肉末按成餅狀,包上鹹蛋黃

然後收口滾圓。(包法就和包元宵一樣,用虎口慢慢收。包的肉末要多點,不然炸的時候會露餡)

油鍋燒至八成熱,下入做好的獅子頭炸至金黃

炸好的獅子頭瀝一下油

重新入鍋,加生抽,老抽,水或高湯,鹽和少許糖和醋,小火燉半小時左右,最後再大火收汁即可。(水量要多些,讓獅子頭充分吸收湯汁)

 

秘制煎燒五花肉

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用料

五花肉250g(去皮);蚝油一湯匙(15ml);海鮮醬一湯匙(15ml);料酒一湯匙(15ml)

做法

五花肉放入冰箱冷凍一小時,取出切薄片

用一湯匙蚝油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁腌料

把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌勻后,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏腌制一個晚上

平底鍋燒熱后,刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可,吃的時候用生菜葉卷著一吃

 

糖醋脆皮炸雞

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用料

雞大腿一根;鹽一小勺;澱粉一大勺;雞蛋兩個;麵包糠;番茄醬兩湯勺;蒜數瓣

做法

雞大腿剁成小份,放入水中浸泡一會。

洗凈雞腿肉後放入大碗中,放一勺鹽,與雞腿肉翻扮均勻,使其充分入味。

加入澱粉翻扮均勻。

打入兩個雞蛋,與澱粉一起翻扮均勻。

將麵包糠放在一個大盤裡,將掛了糊的雞腿肉放在盤裡蘸取麵包糠,兩面都要蘸均勻。

將所有的雞腿肉都蘸好麵包糠後放入油鍋中炸制金黃色出鍋。炸的時候注意,先小火炸制,讓雞腿肉

充分熟透,然後再開中火或大火,讓麵包糠上色,成至金黃色。

準備兩大勺番茄醬,蒜瓣切粒。另起一鍋,倒入番茄醬,翻炒出香味。

倒入炸好的雞腿肉,翻扮,使其充分與番茄醬混合。

最後加入蒜粒即可出鍋。

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祝大家好胃口喔