新年做這19款湯給愛人喝,暖胃暖身更暖心!

香菇雞湯

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用料

整雞1隻;香菇若干;紅棗5、6個;枸杞10粒;薑片2、3片;鹽少許

做法

買來的整雞已經是清理過內髒的了,沖洗乾淨后,斬去雞的頭部和尾部,在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪,也要去掉,雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗凈,切塊備用;紅棗和枸杞洗凈,放入溫水中浸泡一會備用

在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾后撈去浮沫,放入薑片、泡過的紅棗和枸杞,還有香菇。你用的是干香菇嗎,那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮,香味更濃,這樣的話可得仔細清洗香菇

柴雞、烏雞的話小火煮2小時,三黃雞1個小時足以了,喝前撒些鹽調料即可

 

西紅柿雞蛋疙瘩湯

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用料

雞蛋;西紅柿;麵粉;鹽;香菜;蔥;姜;食用油

做法

取適量麵粉放入盆中

一邊一點點加入水,一邊用筷子不停攪拌,直至呈現出均勻的疙瘩狀

鍋中放少許油,放入蔥、姜炒香

放入西紅柿塊炒至粘稠

倒入適量清水。水沸後放入麵疙瘩快速攪散

煮至將熟放少許鹽調味。一點點倒入雞蛋液形成蛋花,撒上香菜末即可

 

鯽魚豆腐湯

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用料

鯽魚一條;豆腐一塊;食用油適量;料酒2匙;蔥姜蒜若干;鹽少許;雞精少許

做法

在魚身上划幾道。鍋中熱油,鯽魚兩面略煎一下,盛出備用

豆腐切塊

剪好的鯽魚放入鍋中,加清水,放入料酒、蔥姜蒜

煮至湯色變白,放入豆腐塊。小火慢燉5分鐘

開蓋后調入適量鹽和雞精

 

排骨玉米湯

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用料

排骨;玉米;胡蘿蔔;料酒;鹽

做法

排骨切小塊,玉米胡蘿蔔切段

燒一鍋水,把排骨放進去焯一下然後撈出來備用

把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋里,加入清水煮沸。轉小火燉,中途可以稍微加一點料酒。根據肉塊大小的分量,需要燉的時間不同,等到肉熟了就可以了。

 

酸辣湯

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用料

豆腐;雞蛋;火腿(或者熟雞肉絲、肉絲);香菇;木耳;高湯;醋;醬油;料酒;胡椒粉;鹽;水澱粉;香油

做法

火腿切成細絲

將豆腐切成細絲

香菇也切成絲

木耳洗凈切成絲

雞蛋打散備用

將適量胡椒粉倒入小碗內,倒入醋將胡椒粉沖開備用

鍋置火上,倒入高湯,沒有高湯就用清水代替,燒開后先放入豆腐略煮一下,然後放入香菇絲,火腿絲,木耳絲

煮開后加入醬油,料酒,鹽調色調味

然後用水澱粉勾芡

這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液,最後加入沖開的胡椒粉和醋

這時候關火加醋一定要後放啊 加入一些香菜末點綴即可

淋入香油撒入辣椒絲即可

 

銀耳湯

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用料

銀耳2朵;紅棗2兩;枸杞2兩;冰糖適量

做法

將銀耳用溫水泡發,洗凈去蒂撕成小朵

銀耳、紅棗、枸杞、冰糖一同放入鍋中,這裡用的是電壓力煲,也可以用其他鍋子在明火上煮

往鍋中加入清水,設定20分鐘即可。如果是明火煮的話,大火煮開撈去浮沫,時不時攪動一下防止粘鍋。轉小火煮1個小時至銀耳黏糯

 

豆腐羹

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用料

內脂豆腐一盒;雞蛋一個;香蔥或香菜兩根;火腿一根;瘦肉一小塊;生粉小半碗

做法

所見材料

肉切成肉末,火腿切成丁,香蔥切末備用

雞蛋打散備用,盡量打散一點,後面容易攪蛋花

生粉加入清水攪拌均勻備用

鍋內放少量油,放入肉末煸干爆香,然後倒入清水煮開,繼續煮五分鐘

五分鐘后加入火腿和豆腐稍微燜一會

接著均勻的倒入之前兌好的水澱粉,邊倒邊攪拌,等煮開走濃稠度時,均勻的倒入打散的蛋液,攪拌的時候順時針攪拌

臨出鍋之前加入鹽調味,撒上蔥花或者香菜,喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出鍋啦

 

玉米排骨湯

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用料

甜玉米一條;排骨500克;胡蘿蔔1條;薑片5片;鹽適量;香蔥或者香菜適量

做法

先將排骨砍成均勻的段,再將排骨焯水,排骨變色就撈出來。

玉米胡蘿蔔也砍成段,姜切片。

鍋中加水下胡蘿蔔玉米排骨薑片一起煮,水可以多一點,免得煮幹了最美味的湯就喝不到了。高壓鍋的話壓20分鐘左右,普通蒸鍋鐵鍋封閉性不好的鍋煮沸后再煮1個小時,最後加點雞精和鹽調味提鮮,撒上香菜或蔥花。

再說一遍這個湯是不用放花椒八角什麼的,因為這個湯喝的就是食物原本的味道,你要是放了醬油什麼的味道就不香甜了,廣州靚湯講究原汁原味。按我的菜譜試試味道不會錯!

有個別廚友給我留言說這個湯排骨沒有味道,其實我想說排骨煮成湯肯定不可能是紅燒排骨的味道了,喜歡紅燒味道的也不會來做這道湯不是嗎?當排骨被煮的很軟了,一入口都是排骨本身的香氣是非常好的。這個湯是甜口,如果你是北方人可能不太適應這種清淡香甜的口味,我想說吃清淡點對身體才是最好,雖然我也是北方人。

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胡蘿蔔玉米排骨湯

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用料

排骨500g;甜玉米一根;胡蘿蔔一根;生薑適量;料酒1茶匙;排骨燉料一包;白醋幾滴;鹽適量

做法

排骨500g,甜玉米一根,胡蘿蔔一根,生薑適量切片,料酒1茶匙,排骨燉料一包,白醋幾滴,鹽適量

玉米切塊備用;胡蘿蔔同樣切成塊

放半鍋清水,放入洗凈的排骨,用大火燒開,此時湯麵會出現一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關火,把排骨撈出洗凈

砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入,用大火燒開後轉小火

這時加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了

小火煮一小時后,再放入胡蘿蔔,小火再煮1小時,放鹽調味即可

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綠豆湯

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用料

綠豆+水1∶8~1∶12例100克綠豆加800~1200克水;冰糖60~80克按口味放

做法

綠豆淘洗乾淨浸泡1小時,加足水量放入冰糖;大火燒開后熄火,加蓋燜20分鐘;記得用鬧鐘或手機定時提醒哦~

再次點火煮開,熄火再燜20分鐘;用勺撈起鍋內的綠豆查看,是否完全開花;如果還有部分綠豆沒有開花,可以第三次點火煮開;一般三次煮開,綠豆可以完全開花;

等鍋內的綠豆湯自然冷卻后,放入冰箱冷藏,隨時取用。

綠豆湯煮出來呈硃紅色的原因是豆子陳舊氧化造成的,除了拍照不好看之外,不影響口感和解暑功效,如果刻意追求顏值,那就去買當年的新綠豆來煮,沒必要為此糾結。

 

冰糖銀耳紅棗湯

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用料

干銀耳;紅棗;冰糖;蜜棗少量(可省略)

做法

將銀耳用溫水充分泡發,洗去泥沙,摘除硬蒂部分

將銀耳撕成小朵,反覆清洗后,瀝干水份;紅棗洗凈,備用

鍋內一次性加足清水,放入銀耳

大火煮開后,用文火煮1小時

加入紅棗、蜜棗,再繼續煮2小時至銀耳軟滑起膠質

下冰糖調味,攪拌到溶化即可關火食用

 

香菇燉雞湯

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用料

雞半隻;香菇;老薑;蔥;料酒;白糖;鹽

做法

香菇提前泡開

剁好的雞肉

這個雞不是真的土雞,感覺還是要焯一下,放薑片跟蔥

香菇洗凈,好好捏捏哈,瀝水

鍋中放少許油,焯好的雞肉撈出,放鍋中稍稍煸炒下,出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦

倒入砂鍋

放兩片姜

放清水

蓋上蓋子,開火燉煮

煮開之後,繼續10分鐘,然後放香菇燉煮,煮開,轉中火燉30分鐘

放少許白糖(一點點就好,提味,雞湯會更加鮮哈)

放鹽調味,嘗好鹹淡

加少許料酒

繼續燉煮,到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可

 

奶油蘑菇湯(完美比例版)

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用料

黃油40g;麵粉50g;奶油50ml;涼水800ml;鹽適量;白鬍椒適量;培根100g;蘑菇100g

做法

準備培根、蘑菇,全部切成小塊

將培根蘑菇用黃油在鍋內翻炒出焦香味,盛出

將黃油在鍋內融化,倒入麵粉,翻炒出香味

倒入涼水,並不斷攪拌,隨著溫度升高,湯羹會越來越濃稠

開鍋時,放入炒好的培根和蘑菇,並攪拌

再度開鍋時,倒入奶油,並不斷攪拌

第三次開鍋后,放入適量鹽和白鬍椒調味,開吃!!!

 

海帶排骨湯

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用料

肋小排300克;海帶100克;蔥段;薑片;鹽;料酒

做法

海帶須提前3~4個小時用清水浸泡至漲發,洗凈控水,切成長方塊或打成結;也可以直接從市場買回泡發好的海帶結;

肋小排購買時要求店家順骨切開,斬成約4厘米長的段,洗凈后冷水下鍋煮開焯2分鐘,撈出用流動的水將血沫沖洗乾淨;

凈鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片、料酒,大火燒開後轉中火燜煮30分鐘;放入海帶,再用大火滾煮10分鐘,揀去薑片、蔥段,加鹽調味即可。

 

山藥排骨湯

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用料

排骨;山藥;鹽;薑片;花椒

做法

排骨洗凈

山藥去皮切塊備用

鍋中加排骨、清水、薑片和花椒大火煮開

撇去浮沫轉小火

蓋上蓋子小火煮1小時左右

揭開鍋,加入山藥塊,再煮20分鐘左右,讓山藥煮軟,起鍋前撒點鹽即可

 

老北京疙瘩湯

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用料

西紅柿;雞蛋;麵粉;香菜;水;食用油;蔥花;番茄醬;鹽;糖;香油

做法

準備食材,西紅柿洗凈去蒂切成小塊;香菜洗凈切成香菜碎備用

取麵粉適量

分次加入清水,邊加水邊用筷子攪拌成麵糰顆粒

直至將麵粉攪拌成大小均勻的麵疙瘩。(這個步驟可在下鍋時同時進行,邊攪邊將麵糰顆粒倒入鍋中)

將雞蛋打入碗中,攪打成蛋液

炒鍋加熱,倒入適量食用油,放蔥花炒香

炒香后倒入西紅柿翻炒均勻

加入適量番茄醬繼續翻炒,加適量鹽和糖

然後倒入適量清水,大火燒開

待鍋開后,下入麵疙瘩攪勻,蓋上鍋蓋煮3—5分鐘

等鍋再次燒開后,沿著鍋邊倒入打好的蛋液

攪動一下即可關火,淋上香油和香菜食用

 

魚頭豆腐湯

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用料

花鰱魚頭一個或者半個;嫩豆腐一盒;鹹肉片數片或者火腿片;生薑數片;干辣椒3個;料酒少許;糖一小勺;蔥花少許

做法

1.魚肉魚尾洗乾淨,生薑切片,鹹肉切片,豆腐切成小塊

2.熱鍋涼油,油七八成熱放入魚頭和生薑,魚頭煎一下

3.魚頭翻身,加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘

4.放入少許料酒,干辣椒,放入雞湯(或者清水)

煮開后加上鍋蓋,大火熬煮8到10分鐘左右

湯變奶白色后,打開蓋子,加入鹽調味,再煮一分鐘,可以加點雞精,不加也很鮮了,撒上蔥花,出鍋

4.放入少許料酒,干辣椒,放入雞湯(或者清水)

煮開后加上鍋蓋,大火熬煮8到10分鐘左右

6.湯變奶白色后,打開蓋子,加入鹽調味,再煮一分鐘,可以加點雞精,不加也很鮮了,撒上蔥花,出鍋

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番茄牛肉湯

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用料

番茄4個;紅蘿蔔4根;洋蔥1大個;牛肉1斤;番茄醬半瓶—1瓶;油適量;水3升

做法

牛肉汆水洗乾淨切成大塊,番茄切塊,紅蘿蔔滾刀切塊,洋蔥切塊

鍋里燒熱油,加入牛肉翻炒,炒干水汽,盛出備用

切塊的蔬菜入鍋,翻炒,加入番茄醬翻炒均勻出香味

加入牛肉和水,全部材料放入高壓鍋20分鐘即可。或者燒開之後中小火燉2個小時即可。說牛肉咬不動的自己延長燉煮時間,只要不是買到特別差的肉就不可能咬不動嘛!

麵條我覺得用擔擔麵比較好吃,另起鍋加水煮麵(順便汆些青菜加入更好),在碗里加入現磨黑胡椒碎,少許生抽,蔥花,放入煮好的面,加入煮開的湯,撈湯料加入,一起吃

 

奶油蘑菇湯

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用料

蘑菇;洋蔥碎;黃油;麵粉;鹽;白鬍椒粉;淡奶油一小碗

做法

第一步,黃油炒麵找一個厚底鍋座在火上(薄的鍋容易糊底),將100克黃油在鍋中融化

加入120克麵粉,把麵粉炒熟炒香,炒麵的同時,小心別濺到身上,因為這時候油麵的溫度會很高)

加大約800克的涼水(涼水防止面起疙瘩),在加水的同時,用蛋抽迅速攪拌均勻。一開始會感覺湯比較的稀,但隨著鍋內溫度的不斷上升,面醬湯就會越煮越稠

鍋燒熱,鍋里加少許黃油,炒洋蔥碎

放入蘑菇和蝦炒出香味,並炒熟

炒熟后倒入面醬湯中,一起煮

待蘑菇面醬湯開鍋后,加入100克奶油

放一點點鹽和白鬍椒粉,調好口,開鍋就算好了