干鍋的19種做法,比火鍋好吃十倍,冬天就要這個味:麻辣鮮香!

干鍋手撕包菜

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用料

干辣椒;蒜;五花肉;包菜;鹽;雞精;醬油

做法

熱鍋入油、待溫度升高以後放入蒜粒和五花肉,翻炒片刻,加入一勺生抽(醬油)翻炒。

待肉炒得微焦時候,加入干辣椒(干辣椒選擇這個時候加入,是因為早放油溫太高,炒的時間太久會使辣椒糊掉)和包菜。

一直翻炒,炒大概一分鐘之後,加入少許鹽、雞精,繼續炒,這時注意火一定要大,炒到菜熟以後就可以出鍋啦。

 

干鍋香辣蝦

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用料

海蝦300克;土豆1個;洋蔥1/2個;芹菜2、3根;大蒜1/2頭;姜5、6片;花椒1大勺;干辣椒6、7個;料酒;胡椒碎少許;郫縣豆瓣醬(或者其它自己喜歡的任何香辣醬、火鍋底料)適量;淡色鮮醬油1大勺;糖1大勺;香油少許

做法

1)海蝦用剪子將蝦須剪掉,用刀將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線,在海蝦身上撒少許胡椒碎,淋少許酒,腌15分鐘。2)土豆去皮切小指粗細的條,芹菜洗凈切段、洋蔥切絲,大蒜整粒拍松,姜切片,干辣椒用剪子剪成小段。3)腌好的蝦子輕輕拍少許干澱粉備用。

鍋中放入足量油(能完全沒過土豆),中火燒至6成熱,下土豆條用小火炸熟后撈出備用。將蝦子放入炸至變色撈出備用

另起一鍋,鍋中再倒入少許油,放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用,放入姜、蒜、干辣椒爆香,將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味

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把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒,將炸好的蝦子和土豆條放入,加調味料快速炒勻,起鍋淋入香油即可

 

酸菜魚(海底撈調味料)

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用料

草魚1條;海底撈酸菜魚調料1袋;麻椒;干辣椒;姜;蒜;料酒;香菜;姜粉;白鬍椒粉;白糖

做法

魚開片去骨清洗乾淨,將魚塊魚骨分別放入兩個容器里,分別放入腌魚包,料酒,姜粉,白鬍椒粉,白糖腌制20分鐘,最好放入冰箱冷藏

將酸菜洗乾淨切段,用清水稍微泡一下,喜歡酸味重的可以不泡,

處理配料:干辣椒切小段,姜切片,蒜用刀背拍一下就行了,香菜切段,麻椒準備好,也可以放花椒,我喜歡麻椒的味道

鍋中置油,放入麻椒,薑片,蒜片,干辣椒煸炒出香味,

然後倒入酸菜煸炒,直到油全部吸進酸菜里

倒入兩杯半水

水煮沸先放入魚頭,魚骨

然後再慢慢放入魚肉塊

煮到魚肉變白,放入調料包,調料包很鮮美,無需放鹽,最好嘗嘗湯的鹹淡,口味重的可以自行放鹽

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再煮5分鐘就可以放入辣椒包啦

不喜歡辣的可以不放喲

最後撒上香菜,就可以關火了

麻椒鮮美的酸菜魚出鍋啦,吃著超級過癮阿

 

干鍋菜花

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用料

花菜(青梗菜花)半個或適量;五花肉適量;蔥花適量;薑絲適量;鹽適量;海底撈麻辣香鍋調料適量(我用了三分之一);青、紅辣椒(裝飾用,可不放)適量

做法

準備好調味包

取其中的一袋,打開備用

五花肉切片

準備好蔥花和薑絲,還有青、紅辣椒切成小段

鍋里加入少量油,放入五花肉,中火煸炒

五花肉微微捲起后,加入蔥姜,繼續煸炒

五花肉微微焦邊,加入三分之一袋海底撈麻辣香鍋調料

中火翻炒均勻

加入菜花

翻炒均勻

不斷翻炒斷生

加適量鹽,翻炒均勻

廚房菜鳥也能秒變大廚

帶上米飯,一起來吃吧!

每次做,都是光碟

 

干鍋魚籽

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用料

鮮魚籽;鮮紅朝天椒;姜;蔥;蒜;香蔥;糖;鹽;黃酒;生抽;醋;高湯

做法

魚籽洗凈控干,用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘

姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊

將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3~5分鐘,使其稍微凝固變干

炒鍋放油燒熱,薑片、蔥絲、蒜片熗鍋,下辣椒和微好的魚籽翻炒,加生抽適量,少量糖,高湯浸過魚籽

倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯

加香蔥末起鍋即可

 

干鍋黃骨魚

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用料

黃骨魚5-6條;紫蘇葉;胡蘿蔔;紅辣椒;豆瓣醬;蒜瓣;生薑;油;白醋;料酒;香油或紅油

做法

黃骨魚清理乾淨,用料酒腌漬片刻

紅辣椒切段,胡蘿蔔切丁,蒜瓣保留整顆

鍋內倒入油,燒至六成熱,倒入黃骨魚、蒜瓣炸一下,撈出瀝干油

鍋內留底油,放入生薑、紅辣椒、豆瓣醬炒香,倒入胡蘿蔔丁翻炒片刻

放入炸過的黃骨魚、蒜瓣,倒入白醋、料酒、少許清水或者高湯

燒開后撇去浮沫,加入鹽、雞精調味

湯汁快收干時加入紫蘇葉,待入味,淋少許香油或者紅油即可出鍋

 

素版麻辣香鍋

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用料

燈籠椒(或普通干辣椒);土豆;紅薯;粉條;油豆皮;黑木耳;杭椒;薑片;花椒;香葉兩片;郫縣豆瓣醬1大匙;糖1小匙

做法

土豆去皮切片,紅薯去皮切條,粉條和黑木耳用溫水泡發,杭椒切段,油豆皮切長條

鍋中燒開水,下入不容易熟的土豆、紅薯、粉條煮幾分鐘撈出,黑木耳燙一下撈出

鍋燒熱下少許油,下燈籠椒、花椒、香葉、薑片炒香,再下郫縣豆瓣炒香

接著下入所有燙好的和沒有燙的菜一起炒,郫縣豆瓣已經挺咸了,所以根據情況加鹽和糖調味

繼續同炒幾分鐘即可

 

干鍋鴨舌

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用料

食材;鮮鴨舌20個;土豆2個;藕1個;青筍頭1個;紅甜椒2個;青椒3個;洋蔥1個;大蔥1根;芹菜1把;香菜1把;佐料;蒜8瓣;仔姜適量;老薑1頭;七星干辣椒段2大把;生抽適量;鹽適量;味精少許;料酒1大勺;白砂糖少許

做法

鮮鴨舌洗凈,放入料酒、生抽、鹽、老薑3片(老薑別用完),碼1個小時以上去腥味。

蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老薑切末。青紅椒滾刀切片,洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片,大蔥、芹菜切段。分別備用。

熱鍋下油,燒至八成熟,放入一勺豆瓣醬,炒出紅油後下碼好的鴨舌,盆里的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味,所以不用倒入鍋里。

另起一鍋,下油。倒入備用的蔬菜,撒一層薄鹽,炸至斷生。大火炸,也可至微焦,看個人口味。

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鴨舌煸干后,用鍋鏟拔至一旁。熱油里倒入蒜瓣、薑末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

隨後倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。(暫不混入鴨舌)

翻炒片刻后混入撥在一旁的鴨舌,大火翻炒。

青紅椒稍軟后倒入炸好的蔬菜,繼續大火翻炒,加適量鹽、生抽,一小撮白砂糖調味。

翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋,起鍋前放香菜。

 

干鍋香辣啤酒雞

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用料

嫩雞半隻;啤酒150ml;八角1顆;小茴香2g;青、紅辣椒各2個;姜1小塊;大蒜5瓣;生抽15ml;鹽少許;雞精少許

做法

嫩雞洗凈切成小塊,用鹽、30毫升啤酒、生抽、薑片腌片刻

青紅辣椒斜切成段,姜切片,大蒜拍破

鍋中倒入少許油,放入薑片、大蒜、八角、小茴香煸香,放入雞塊翻炒變色,加入生抽、鹽翻炒均勻

加入剩餘的啤酒,蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘

最後放入青紅椒段翻炒一會兒,放入雞精炒勻即可

 

干鍋杏鮑菇

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用料

杏鮑菇300g;紅蔥頭1個;姜1小塊;大蒜2瓣;干辣椒4個;香菜1棵;香辣醬20g;生抽15ml;料酒10ml

做法

將杏鮑菇洗凈后切成1cm粗細的條狀

紅蔥頭去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段

鍋中倒入少許油燒熱,放入杏鮑菇煸炒出水分后盛出備用

鍋中留底油,放入蔥薑片、干辣椒和蒜末炒香

倒入炒好的杏鮑菇,加入料酒、生抽和香辣醬翻炒片刻

最後撒入香菜炒勻即可

 

麻辣干鍋蝦

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用料

基圍蝦;白酒;鹽;味精;胡椒;花椒;干紅辣椒;炸好的花生

做法

蝦洗凈,用白酒、鹽、味精、胡椒腌制半小時,控干待用

鍋內油燒至7成熱時,炸至變色,撈出

另起一隻鍋,再次放油燒熱,下入花椒、干紅辣椒煸出香味后倒入先前炸好的蝦和花生翻拌均勻就可以了

 

干鍋蒜苔孜然羊肉

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用料

乾花椒粒1小撮;羊肉大約1kg(我用的羊肩肉);蒜薹1捆;干孜然粒大約1TBSP;香葉2片;丁香3粒;小茴香1小撮;干辣椒幾個(根據喜辣程度放就好);姜一大塊;蒜半頭;紅糖1~2TBSP;生抽2TBSP;鹽少許

做法

姜切片,蒜拍扁去皮,干辣椒掰成段,其它香料都準備好

羊肉洗凈切小塊兒,看您用的什麼部位,反正如果看到脂肪比較多,可以適當把脂肪去掉(就是比較集中的白色部分),備用

蒜薹洗凈切段瀝干水分備用

鍋里放適量油,稍微爆香所有香料

然後下羊肉翻炒至變色

加紅糖和生抽上色調味

蓋上鍋蓋中小火燜煮大約30分鐘(無需額外加水了,因為有生抽,而且羊肉清洗過之後下鍋本身也會出一些水分)或者直到您喜歡的軟度

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羊肉燜軟后揭開鍋蓋,轉大火收汁

直到幾乎沒什麼水分,只剩油的時候,下蒜薹不斷翻炒至蒜薹斷生,此時嘗嘗味道,若覺得不夠咸就用少許鹽調味,然後起鍋就好啦

 

懶人版香辣干鍋兔

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用料

兔半隻;土豆2個;藕一節;萵筍一根;黃瓜一根;洋蔥一個;甜椒一個;德庄干鍋香料一袋;干辣椒適量;蚝油適量;孜然粉適量;鹽適量;糖適量;香菜一根;熟白芝麻少許

做法

準備配菜!(最好切長條)將兔子切丁,加少許醬油,料酒,鹽,五香粉(沒有可不放)腌制20分鐘左右。

腌制兔肉的時候就可以開始炸素菜。鍋里倒油,最好是菜籽油,比較香。先炸素菜,主要是一些不容易熟的菜,比如萵筍、土豆、藕,土豆因為要粘鍋,一般放最後炸。炸菜的時候放少許鹽,便於入味。炸完素菜就可以炸兔肉了,炸至表面發黃出鍋。

炒料。我用的是超市買的現成的干鍋底料,比較方便。將炸過菜的油倒出,留少許在鍋里(如果鍋底有鍋巴必須清理掉),倒入整包干鍋料,用中小火炒至出香味。切記,不要炒太久,糊了的話,整個干鍋菜會發苦的,本人深有體會!

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料炒好后,先加入干辣椒段,以及剛才未炸的素菜翻炒幾下,再倒入兔肉以及炸過的素菜。炒勻,調味,加入鹽,糖、蚝油,孜然粉。因為干鍋料本來味道就很重了,加上炸素菜也放了鹽,最好先嘗嘗味再加!

將菜與醬料翻炒均勻,就可以出鍋啦!最後撒上香菜段和白芝麻,沒有蔥段也可以。

看!就做好啦!好吃到停不下來!喜歡吃醋的朋友可以倒一小碟醋,沾著吃!我每次吃干鍋都這樣,醋能解油膩,可以讓你吃得更多喲,而且味道也更豐富!

 

家常干鍋千葉豆腐

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用料

千頁豆腐一塊;蔥花適量;洋蔥半個;胡蘿蔔半根;醬汁:;生抽1.5大勺;老抽一小勺;白糖三分之一小勺;辣醬一小勺;五香粉一撮;白鬍椒一撮;麻椒粉一撮;耗油一小勺;白醋一小勺

做法

千頁豆腐切片備用

蔥花準備好

洋蔥和胡蘿蔔都切長條備用

香菜洗凈切小段備用(沒有可以省)

調味料的全部食材放在一個小碗里攪勻備用

配方里稱量調味料用的大勺和小勺

鍋中放油,油熱下蔥花

蔥花出香味放洋蔥胡蘿蔔翻炒

放千頁豆腐翻炒

倒入醬汁翻炒均勻

放少量的水,嘗鹹淡放鹽

水收的差不多撒上香菜就可以出鍋了

 

香辣干鍋土豆片

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用料

土豆2個;五花肉1小塊;老乾媽牛肉辣醬1茶匙;小米椒4個;蒜1頭;姜1小塊;大料2顆

做法

土豆去皮切片,;將尖椒切成圈狀,蒜切小片、生薑切絲。土豆切片後放入清水中沖洗2遍,瀝干備用

五花肉切薄一點的片

將五花肉片均勻擺入鍋中,將五花肉雙面煎至微黃

把肉片撥到一邊,將蒜片、姜、八角,下入鍋中,翻炒到香味出來

放入土豆片和尖椒,加適量鹽,翻炒均勻

加入1茶匙牛肉辣醬,繼續翻炒至土豆片變軟即可

 

家常菜-有機花菜

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用料

有機花菜;小米椒、薑片;八角、花椒;油、鹽、雞精;生抽;清水

做法

準備:花菜分成小朵,小米椒從中間切碎,姜切成片。

熱鍋熱油放入八角、花椒炒香撈出不用,鍋中剩油放入小米椒、薑片翻炒。

再倒入花菜大火翻炒均勻,用半碗清水直接倒入鍋中不用翻炒,馬上蓋上鍋蓋燜至水干。

水干之後花菜已經熟了(其實也要看水量的多少,如果沒熟再加清水燜至水干直至熟為止)

加調料了生抽、鹽、雞精一同放入大火翻炒均勻,裝盤享用。

 

肥腸香鍋

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用料

肥腸;干辣椒;乾花椒;蒜;大蔥;薑片克;料酒;生抽;糖;郫縣豆瓣;香葉;八角;香油;醋;鹽

做法

將肥腸清洗乾淨,切成塊放盆中,加醋、鹽反覆搓洗,祛除肥腸內的油塊;(如果要省事,大家可在超市買的洗乾淨的肥腸,回家后按以上方法清洗即可)

將干辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成片

洗好的肥腸在水中煮開,撈起備用

重新燒一鍋水,放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒,煮30分鐘,瀝干水分備用

鍋中油7成熱后,加入姜、大蒜、乾花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味(辣椒的顏色變深)

加入肥腸炒干水分,加入生抽、糖、醋

加入土豆條和大蔥即可起鍋

肥腸香鍋

干辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲

肥腸清洗乾淨,切成塊放盆中,加醋、鹽反覆搓洗,祛除肥腸內的油塊;燒一鍋水,放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒,煮30分鐘,瀝干水分備用

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鍋中油7成熱后,放入大蒜、薑絲炒

加入乾花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的顏色變深)

加入郫縣豆瓣炒香

繼續熬煮油料

再放入肥腸翻炒,加入生抽、糖、醋

加入炸好的土豆絲

加入大蔥炒均勻即可

 

干鍋香辣蝦

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用料

蝦;香菜;紅椒;黃椒;大蒜;干辣椒段;鹽;蔥;姜;八角;耗油;白糖;花雕酒

做法

香菜切段

紅黃椒去籽,去兩端,切掉中間的筋膜,切菱形段

蝦開背,挑去蝦線,放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘

辣椒段漏掉種子,清水沖洗

鍋子燒熱,倒油,燒至7成熱,倒入蝦

撈出,控油,放在廚房紙上面吸油

將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋,炸1分鐘左右,看好火候,防止紅椒段炸糊

撈出,放在廚房紙上吸油

蔥切段,姜切片

鍋子燒熱,倒油,放入蔥、姜、蒜、八角,煸炒出香味

放入炸好的蝦

放入炸好的辣椒

放入適量的鹽

放入耗油2勺

放入花雕酒1勺

放入白糖半勺

煸炒片刻,關火,倒入香菜段

砂鍋放在火上燒熱,將炒好的蝦倒入砂鍋內。蓋上蓋子,邊緣淋上少許陳醋,關火上桌即可

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香辣雞翅

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用料

雞中翅;黃瓜;香芹;大蔥切片;小米椒切小圈;干辣椒;花椒;薑片

做法

雞中翅用溫度高的水洗乾淨,或者浸泡一會,黃瓜、香芹切小段。

熱鍋直接放入洗好的雞翅煎至兩面金黃,加醬油、小米椒圈、少許清水攪拌均勻后蓋上鍋蓋燜至水干撈出備用。

鍋中倒入少許油,放入所有配料炒香,再加入黃瓜和香芹大火翻炒2-5分鐘,加鹽調味翻炒均勻。

倒入雞翅與蔬菜混合,加雞精調味撈出。