學會這14道家常下飯菜,隔壁小孩聞著香味,就過來蹭飯!

馬蹄魚肉卷

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用料

三文魚100g;胡蘿蔔20g;馬蹄3顆;雞蛋1個;檸檬片1片;玉米澱粉3g;清水25g

做法

三文魚切小塊。

也可以用其他魚肉,注意挑出小刺。

細細剁碎。

擠入少許檸檬汁,腌制15分鐘去腥。

胡蘿蔔擦成細絲。

去皮馬蹄切丁。

盡量切得細碎些,如果水分較多,可以用手抓揉后,盡量去除汁水,以免影響造型。

把馬蹄丁和胡蘿蔔倒入魚肉里,攪拌均勻。

3g玉米澱粉和25g清水混合,調成澱粉水。

在澱粉水裡打一個雞蛋,盡量打散均勻。

澱粉可以增加蛋皮的柔韌度,不容易煎破。另外一定要充分攪拌勻,蛋皮才能煎的漂亮,不會薄厚不均。

取小鍋,刷一層薄油,起小火,倒入大部分蛋液。

蛋液留起一小部分,一會兒刷表面用。

小火煎至蛋液凝固后,小心取出,表面刷一層蛋液。

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蛋液可以起到粘連作用,這樣鋪上餡料會更加牢固。

把先前準備好的食材鋪在中間,邊緣留點間距,不要全部鋪滿。

輕輕的捲起,邊卷邊壓實,做成蛋卷。

上蒸鍋,大火煮開后,繼續蒸約15分鐘。

注意鍋邊留一條小縫,防止水蒸氣迴流,影響造型。

出鍋后,切成適合小寶寶入口的大小即可。

開動吧~

 

干炸響鈴

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用料

豆腐皮4張;肉末200g;鹽、蔥、料酒、生粉適量

做法

準備好肉末、蔥花、鹽、料酒、生粉等

把蔥花、鹽、料酒倒入肉末拌勻成肉餡。

把半張豆腐皮放入溫水中浸濕,等稍軟些就取出來平放在檯面上,放上肉餡

把豆腐皮慢慢捲起來,最後抹上生粉卷好

這是剛卷好的

放入蒸鍋內,用開水蒸5分鐘就關火。

這是蒸熟的響鈴,涼一下

把涼透的響鈴切成自己喜歡的長度,放油鍋里炸

大功告成。

這是剛出鍋的干炸響鈴。

 

魚羊鮮鴛鴦鍋

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用料

羊蠍子1000g;鯽魚500g;蘿蔔500g;豆腐500g;生薑50g;干辣椒30g;大蔥1根;青蒜2根;孜然10g;桂皮10g;八角3粒;草果1粒;香葉8片;豆瓣醬50g;豬油30g;料酒20g;生抽30g;老抽10g;醋10g;白糖6g;雞精2g;白鬍椒適量;鹽適量

做法

先將羊蠍子切塊,可以讓賣肉的師傅來切,因為。。。。真的很難切

冷水泡1小時泡出血水

蘿蔔削皮切滾刀塊

大蔥切段

姜切片

將泡好的羊蠍子冷水下鍋焯水

大火燒開就可以了,燒開后將羊蠍子撈出

熱鍋冷油放薑片

然後加入蔥段翻炒

倒入50g的豆瓣醬

翻炒均勻后把焯水的羊蠍子倒入鍋內

放蘿蔔塊

倒入熱水,水面沒過羊蠍子

倒入孜然和桂皮

然後放鮮葉和干辣椒

倒入料酒

生抽和醋

放入6g的白糖

6g的鹽和3g的白鬍椒

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蓋好蓋子,中小火燒90分鐘

羊的部分弄好了,開始魚的部分,先將魚劃開

豆腐切塊

熱鍋將豬油放進去

魚下鍋煎一下

煎至兩面金黃后加姜和蔥段爆香

倒入熱水,水面沒過魚

熬煮至湯變成奶白色加入豆腐

加入白鬍椒3g

雞精2g

鹽5g

中火煮5分鐘

將煮好的羊肉放入鴛鴦鍋的一邊,撒青蔥段

將過濾后的羊湯倒入

鴛鴦鍋另外一遍放入魚肉和豆腐

倒入魚湯就完工了

冬日準備好,與家人一起圍著一個小灶,鍋內冒著暖騰騰的熱氣~

超棒有木有~

 

一點不浪費的羊排火鍋

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用料

煮湯;羊腿(羊排羊腩羊肉都可以);洋蔥;紅蘿蔔;薑片;香料包(八角,桂皮,豆蔻,香葉什麼的隨便配些);水;打火鍋;羊雜;麻辣火鍋底料1份;白玉蘿蔔;各種其他涮菜

做法

煮了1個半小時,肉基本軟,卻不太爛的狀態。

肉撈出來和汆過水的羊雜蘿蔔塊,火鍋底料一起入鍋。我買的羊雜好像是熟的,汆水去腥就直接用了,燉的時間不用很長。

一起咕嘟咕嘟半個小時,讓蘿蔔和羊肉入味,軟爛。

整鍋端上桌,邊吃邊涮其他菜。

羊腿燉的軟爛。

配著蘸料。芝麻醬和辣椒粉。

羊雜和蘿蔔。

咕嘟咕嘟咕嘟!肉肉吃完接著涮了豆皮,豆腐,菠菜等等等等。嗝!

多餘的芝麻醬還可以拌個面拌個菠菜

 

寶寶也能吃的健康火鍋

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用料

大骨頭1根;西紅柿3-4個;洋蔥適量;大蒜適量;甜玉米適量;香菇適量;鱈魚適量;牛肉丸適量;腐竹、娃娃菜、鵪鶉蛋、香菇、土豆、青菜、黑木耳、年糕適量;耗油、蒜蓉、醋、生抽、香菜、蔥花適量

做法

大骨頭洗凈,放入鍋中加入蔥姜酒焯水后,洗凈再加入清水、蔥姜燉煮;(期間注意去除浮沫)

西紅柿洗凈,去皮,切成碎丁,越小越好,容易出汁。然後鍋中倒入少許食用油,加入蒜末、洋蔥末爆香,加入切好的西紅柿煸炒融化。

然後將番茄醬放入骨湯中,大骨頭湯燉煮時間比較久,我們可以製作一些其他的下鍋料:

牛肉、香菇、切成小塊,放入料理杯中打成肉糜。

然後在牛肉中打入蛋清,分批加入100g清水攪拌充分,先給寶寶捏幾個小丸子,後面加入調味料:五香粉、白鬍椒粉、生薑粉和鹽,捏大一點的丸子,可以通過大小來區別,也可以通過不同形狀來區別。

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取香菇牛肉末,從虎口擠出丸子形狀,再用勺子挖出。

青菜、娃娃菜洗凈剝開、新鮮腐竹洗凈、土豆切片、黑木耳香菇泡發后清洗乾淨、鱈魚洗凈切片;

然後製作大人自製調味料:耗油+蒜蓉+醋+生抽+香菜+蔥花,就可以開涮啦~

 

蒜蓉豆腐魚粉絲

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用料

豆腐魚;粉絲;蒜蓉;蔥;芹菜;魚露;胡椒粉;味精;醬油;玉米油;小辣椒

做法

準備所有材料

豆腐魚用魚露、胡椒粉腌制十五分鐘入味,利用腌制時間把蒜蓉加入小辣椒,少許醬油、兩湯匙玉米油、少許味精調均勻

粉絲放在底層,擺上豆腐魚,再用湯匙把蒜蓉均勻的淋在豆腐魚上面

鍋里的水開後放上去蒸七分鐘后,蔥花芹菜少許油拌一下,撒在豆腐魚上面一分鐘關就可以出爐了,美味啊!!!

 

香煎釀豆腐【傳統客家菜】

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用料

豆腐2塊;半肥瘦肉糜200g;胡蘿蔔適量;蒜蓉適量;醬油1勺;胡椒粉適量;鹽適量;耗油1勺;澱粉2勺;生抽1勺

做法

準備豆乾.一大塊切成均等的小份

豬肉剁成肉糜.建議選用半肥瘦.一會煎的時候更香口.

肉糜中加入剁好的蒜蓉.按個人口味調理蒜蓉的量.

胡蘿蔔剁碎加入到肉糜中.顆粒大小適中會好一些.這樣嘗的時候可以吃到粒粒的口感.

加少許的細鹽提味.

按個人口味添加胡椒粉.我用的是白鬍椒.沒有白鬍椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥.

加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鮮味.

將肉糜攪拌均勻.放置十分鐘讓肉糜入味.

挖豆腐選用薄一些的不鏽鋼湯匙.這樣挖豆腐的時候會比厚的湯匙好用很多.

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湯匙插入豆腐後轉個圓.深度不要超過豆腐的厚度.不要挖穿了噢.

這是挖好的豆腐.喜歡肉多的可以挖寬一些.這樣可以釀入更多的肉糜.

將肉糜填入豆腐中.盡量的壓緊.可以適當的將肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太滿.

鍋中置油后燒熱.轉中小火.釀肉的一端朝下先煎香.煎一分鐘左右就有香氣了.別煎太久噢.看到豆腐邊焦黃就可以翻轉了.

翻轉後轉香豆腐.還是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易將豆腐煎得太焦.

這個時候可以依次翻轉將豆腐完成煎香.

這是豎起豆腐后依次煎香.

這是煎好的釀豆腐.出鍋後備用.

挖出來的豆腐不要浪費.將釀好多餘的肉糜與豆腐搗均勻.

鍋中置油燒熱后將豆腐肉糜煎香.

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兩勺澱粉加入適量的清水后倒入鍋中勾芡.

加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的醬代替.

放入煎好的釀豆腐.中火后慢煮.也可以翻轉一下豆腐令其掛醬入味.

燜3分鐘左右收汁就可以出鍋了.將釀豆腐擺盤后淋上鍋中的肉醬.

如果想跳過燜煮的過程.可以將肉醬直接淋在煎好的釀豆腐上面.怕上火的可以釀好豆腐后直接清蒸.清蒸8分鐘左右就可以了.有多餘的肉糜也是煮成肉醬后淋在蒸好的釀豆腐上就可以了.

醬汁飽滿.釀入的肉吸收了湯汁.配上香煎的豆腐.怎麼吃都不會覺得膩.如果喜歡香辣的醬汁.可以在煮醬的時候加入你喜歡的調料就可以咯.除了釀豆腐.客家釀還有釀苦瓜.茄子,喜歡葷素搭配的小夥伴可不要錯過了噢.

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小羽私廚之臘腸粉絲煲

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用料

粉絲2捆;干香菇8朵;臘腸2根;大蔥1小段;青辣椒1個;生抽1大勺;蚝油1大勺;剁椒醬1大勺

做法

先把乾粉絲和干香菇用水泡上15到20分鐘,泡軟。

臘腸切片,蔥白切圈,泡發的干香菇切絲,青辣椒切絲。

鍋里倒油燒熱,放入切好的香菇和臘腸,煸炒出油。再放入蔥和姜,倒入1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺剁辣椒繼續翻炒。

接下來加開水,再放入之前泡好的粉絲和切好的青椒絲。

蓋上蓋子,燜上5分鐘左右,等到湯汁收干就可以了。

挪到一個保溫效果好的砂鍋里,就可以上桌啦

最好下面再架上酒精爐,吃個熱乎

 

干鍋臘肉:巧用臘肉,做熱氣騰騰的干鍋菜!

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用料

臘肉500克;鮮茶樹菇300克;大蒜4個;二荊條適量;紅甜椒1個;青蒜苗3根;火鍋底料150克;白酒適量

做法

洗凈的500克臘肉入沸水中煮30分鐘至熟透,晾涼切片;

300克鮮茶樹菇、適量二荊條、1個紅甜椒、3根青蒜苗切段備用;

熱鍋下菜籽油,倒入蒜粒、臘肉炒香后盛出;

底油加熱下150克火鍋底料,下茶樹菇、甜椒和二荊條翻炒,加鹽;

臘肉回鍋翻炒,最後下青蒜苗,淋白酒增香即可出鍋。

 

一口香排骨

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用料

瘦肉片(培根片)10片;土豆條10條;玉米澱粉適量;食用油適量;薑末適量;蒜蓉適量;花椒20粒;番茄醬3勺;白糖2勺;生抽一勺;香醋一勺

做法

準備所需食材

把瘦肉切成薄些的10小片,土豆削皮后切成長條10根(長短自己喜歡)

把土豆條放在肉片上捲起,裹上玉米澱粉。

食用油放鍋中加熱,裹好的排骨放油里炸至金黃撈出備用

鍋中剩一點油,放蒜末、薑末、花椒爆香

爆香蔥姜花椒後放番茄醬或甜辣醬炒均勻,放入炸好的排骨炒均勻后再放入白糖、生抽、香醋就OK

香甜可口的糖醋排骨就可以吃啦

 

白蘿蔔蓮藕餅寶寶輔食食譜

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用料

豬肉餡40g;蓮藕20g;白蘿蔔40g;小蔥10g;薑片4g;麵粉25g

做法

參考月齡:12個月以上,對食材不過敏的寶寶

食材準備:豬肉餡40g、蓮藕20g、白蘿蔔40g、小蔥10g、薑片4g、麵粉25g

烹飪時間:25分鐘

難度分析:初級

小蔥切成末。

肉餡倒入大碗中,加入適量的鹽和寶寶醬油。

豬肉最好選擇微微帶些肥肉的,這樣做好的小餅吃起來就不幹、硬、柴了!

12個月以上的寶寶可以加點鹽和無添加的寶寶醬油調味兒。

繼續加入蔥末和薑片,攪拌均勻,放一旁腌制。開始準備其他食材。

白蘿蔔去皮,擦成細絲或者切成末。

白蘿蔔相比綠蘿蔔辛辣味道小了很多很多,寶寶接受起來也更加容易。

擦成細絲或者切成末口感更軟嫩,適合12個月左右的寶寶。刨成粗絲,吃起來會有脆口感,適合18個月以上寶寶。如果沒有擦絲器,考驗刀工直接切也可以。

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蓮藕去皮,擦成細絲。

蓮藕很容易氧化,暴露在空氣中容易變色,可以切好后需要放在水裡浸泡。

白蘿蔔絲放入沸水中焯一兩分鐘,可以幫助去除辣味兒。撈出,擠干水分,備用。

取出肉餡中的薑片,加入焯水后的白蘿蔔絲,繼續加入蓮藕絲攪拌均勻。

加入麵粉,繼續攪拌均勻。

不停地攪拌,這個時候要觀察混合物的狀態,如果比較干,可以慢慢地加一點點水。比較稀,可以再慢慢加一點麵粉,直到肉餡呈現出比較粘稠,又能夠抱團成型的狀態。

平底不粘鍋燒熱,刷上薄薄的一層油,取一勺料放入鍋中,用鏟子壓扁,整理成小餅狀。

也可以用手輕輕團成丸子的形狀再壓扁,成為小餅的形狀,再放入熱好的鍋中。厚度大概1cm左右,這樣煎的時候比較容易熟,太厚了容易表面已經糊了,裡面還是生的。

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小火慢慢煎至底部變成金黃色,表面無濕麵糊,晃動平底鍋,藕餅可以跟著滑動時,就可以翻面了。

煎的過程中,全程小火慢慢煎,大火容易煎糊。

加入適量的清水,蓋蓋燜3分鐘。

你可以借用判斷蛋糕是否烤好的方法,用牙籤戳下小餅,抽出牙籤后不會帶出組織,就是熟透了。

水分收干即可裝盤盛出,香噴噴的藕餅就出鍋啦,趁熱開動吧!

咬一口,外酥里嫩,這餅拿來配一碗粥,簡直好吃到停不下來!但是這小餅畢竟是煎的,所以媽媽們不要給寶寶吃太多哦。

 

三汁燜鍋

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用料

雞翅羊肉蝦牛蛙等若干;各種蘑菇自選;洋蔥半個;土豆2個;大蒜10瓣;蚝油2勺;番茄醬2勺;黃豆醬2勺;生抽2勺;雞精1勺;白糖1勺;澱粉1勺;黃油30克;香菜2根;辣椒油少許;辣椒粉少許(可不用)

做法

腌制肉料,雞翅,排骨等,提前用鹽和黑胡椒抓勻腌制20min

準備蒜頭,洋蔥切絲,土豆切塊

三汁醬料:

蚝油:番茄醬:黃豆醬:生抽:糖:雞精:澱粉

2:2:2:2:1:1:1

準備一個平底鍋或者塔吉鍋,點火熱鍋加黃油,融化后加入蒜頭炒香

將所有蔬菜和蘑菇平鋪在鍋底,然後再鋪上所有肉料,添加少許水,少許辣椒油,少許鹽(可不加,醬夠咸),蓋上鍋蓋,中火(電磁爐600度)燜15分鐘

把三汁醬均勻塗抹在食材上,再燜10-12分鐘,適當翻鍋避免糊底

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出鍋~可以裝飾香菜,香芹,白芝麻,別忘了配白米飯哦(⊙o⊙)哦

 

鋁飯盒裡的香菇炒雞蛋

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用料

鮮香菇8朵;雞蛋3個;油適量;料酒10克;生抽20克;老抽10克;蚝油15克;糖2克;香油適量

做法

雞蛋打散,加入料酒和一小勺食用油攪勻。香菇洗凈切厚片備用。

炒鍋燒熱,倒入食用油,油稍微略多一點點開大火,倒入蛋液,炒熟后關火用鏟子切成大塊。盛出備用。

老抽、生抽、蚝油、糖調入小碗內。熱鍋里放少許油,下入香菇片,翻炒變軟邊緣焦黃之後轉小火。把調好的料汁倒入鍋里翻炒至香菇片上色。

一定要小火啊,不然會糊噠!略翻炒之後放入炒好的雞蛋,再翻炒兩下關火,淋入香油拌勻出鍋上菜啦!

特別家常,特別下飯,特別簡單,特別快手!不知道要做什麼飯,或者懶得炒菜的時候,試試香菇炒雞蛋吧!

 

魷魚鍋巴

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用料

用料:魷魚1個;鍋巴適量;青、紅椒各一個;花椒、蔥、姜、蒜、料灑少許

做法

1.魷魚去掉外皮清洗乾淨,斜切成十字花刀,再切成小快,沸水裡焯一下。

2.青、紅椒切成片,蔥切段,蒜拍碎、姜切細絲備用

3.小碗內加適量澱粉、雞精和水調稀勾芡。

4.鍋巴放入烤箱加熱

5鍋內放油燒五六成熟,下入花椒,蔥段爆香,放入魷魚卷、青紅椒翻炒,加少許開水燒入味,放料酒、鹽、胡椒粉,放入調好的濕澱粉勾芡,調好味,倒入己烤好的鍋巴上,聽見劈啪的響聲即成。

出鍋啦,又鮮又香!